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大豆分離蛋白的CAS號、分子式、簡介及用途用法用量

CAS號

大豆分離蛋白的CAS號為 9010-10-0。

分子式

大豆分離蛋白的分子式為 C??H??N?，分子量為 194.2319。不過，大豆分離蛋白是由多種氨基酸通過肽鍵連接而成的高分子有機聚合物，沒有統(tǒng)一的分子式。

簡介

大豆分離蛋白是在低溫條件下，通過浸提、沉淀、洗滌、干燥等工藝，從除去油和水溶性非蛋白成分的大豆粕中分離出來的一種蛋白質(zhì)產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量在90%以上。大豆分離蛋白不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

用途、用法及用量

1. 食品添加劑行業(yè)

• 用途：大豆分離蛋白在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和營養(yǎng)強化劑，可添加到肉制品、乳制品、面制品、飲料等多種食品中。

• 用法：

• 蛋白顆粒形式添加：將大豆分離蛋白與水混合并添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶進行蛋白交聯(lián)，形成蛋白肉。

• 乳化體形式添加：將大豆分離蛋白與水、油（動物油或植物油）混合斬拌，蛋白:水:油的比例為1:5:1~2、1:4:1~2或1:6:1~2。

• 注射液形式添加：將大豆分離蛋白與水、調(diào)味料、腌制劑等混合，用注射機注射到肉中。

• 用量：

• 在肉制品中，添加量通常在 2%~5% 之間。

• 在乳制品中，可以代替部分奶粉，添加量根據(jù)產(chǎn)品需要而定。

• 在面制品中，如面包和面條，添加量通常不超過 5%。

• 在烘焙食品中，可作為雞蛋的替代品，每100克食材大約添加 10克 大豆分離蛋白。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：大豆分離蛋白在工業(yè)上可用作粘合劑、懸浮劑、分散劑等。例如，在造紙工業(yè)中，它可以作為紙張的增強劑，提高紙張的強度和耐久性。

• 用法及用量：具體用量和用法取決于工業(yè)應(yīng)用的具體要求和工藝條件。

3. 化工行業(yè)

• 用途：大豆分離蛋白在化工領(lǐng)域可以用作生產(chǎn)涂料、粘合劑、塑料等產(chǎn)品的原料，其添加可以改善這些產(chǎn)品的性能和穩(wěn)定性。

• 用法及用量：具體用量和用法取決于化工產(chǎn)品的種類和生產(chǎn)工藝。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：大豆分離蛋白在紡織行業(yè)中的應(yīng)用相對較少，但理論上它可以作為某些紡織品處理過程中的助劑或添加劑使用，如用于制備紡織品涂層或整理劑，以改善織物的性能和外觀。

• 用法及用量：具體用量和用法需根據(jù)織物的種類、工藝要求和預期效果來確定。

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