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酵母抽提物（Yeast Extract）

1. CAS號

• CAS號：8013-01-2（酵母抽提物混合物，無單一CAS號）

2. 分子式

• 分子式：無統一分子式（主要成分為游離氨基酸、小肽、核苷酸、維生素及礦物質等，成分復雜）

3. 簡介

酵母抽提物是通過自溶、酶解或發(fā)酵工藝從酵母細胞中提取的天然濃縮物，呈棕黃色至深褐色膏狀或粉狀。富含蛋白質降解產物（如谷氨酸、核苷酸等），具有濃郁鮮味和營養(yǎng)特性，在食品工業(yè)中作為風味增強劑或營養(yǎng)強化劑使用，工業(yè)、化工及紡織領域應用較少。

4. 性狀

• 外觀：棕黃色至深褐色膏狀或粉狀，具有特征性鮮味和酵母香氣。

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈弱酸性至中性；難溶于乙醇等有機溶劑。

• 穩(wěn)定性：對熱、酸、堿敏感，高溫或長時間儲存可能導致風味變化或分解。

5. 用途

（1）食品添加劑

• 用途：作為加工助劑，用于部分食品的生產工藝（如調味品、肉制品、湯料、快餐食品），增強鮮味或提供營養(yǎng)強化功能。

• 用法用量：按食品生產相關標準或規(guī)范使用，具體用量需符合規(guī)定。

（2）工業(yè)應用

• 用途：工業(yè)領域應用較少，可能用于某些特殊培養(yǎng)基或生物制品的配方調整，但無廣泛常規(guī)用途。

• 用法用量：根據具體工業(yè)需求確定。

（3）化工領域

• 用途：化工領域應用有限，可能作為生物材料用于特定化學品生產，但無顯著常規(guī)用途。

• 用法用量：根據化學反應需求確定。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：紡織行業(yè)無明確常規(guī)用途。

• 用法用量：無相關標準用法。

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