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膠原蛋白酶

1. CAS號(hào)

膠原蛋白酶的CAS號(hào)為 9001-12-1（從動(dòng)物組織或微生物中提取的膠原蛋白酶通用編號(hào)，不同來源或改性產(chǎn)品可能對(duì)應(yīng)獨(dú)立CAS號(hào)）。

2. 分子式

膠原蛋白酶是一類含鋅離子（Zn2?）或其他金屬輔因子的蛋白酶混合物，由多種蛋白質(zhì)亞基組成，無單一固定分子式；其蛋白質(zhì)部分分子量范圍約為 30,000~60,000 Da（道爾頓），具體分子結(jié)構(gòu)因來源（如細(xì)菌、真菌、動(dòng)物）及純化工藝差異而變化。

3. 簡(jiǎn)介

膠原蛋白酶是催化膠原蛋白（動(dòng)物結(jié)締組織主要蛋白質(zhì)）中肽鍵水解的酶，可特異性斷裂膠原蛋白分子中的三股螺旋結(jié)構(gòu)，將其分解為小分子多肽或氨基酸。其廣泛存在于動(dòng)物消化系統(tǒng)（如哺乳動(dòng)物胰腺）、微生物（如梭菌、枯草芽孢桿菌）及某些植物中，工業(yè)上主要通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)或從動(dòng)物組織中提取，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑，用于食品、皮革、紡織等領(lǐng)域。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為淺黃色至棕黃色透明液體，固態(tài)制劑為淺黃色至黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如磷酸鹽緩沖液），溶解性受溫度及pH影響（最適溶解pH為6.0~8.0）。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應(yīng)溫度為 30~40℃，高溫（>50℃）易導(dǎo)致失活；

• pH：最適pH范圍為 6.0~8.0（不同來源酶略有差異），極端pH（<4.0或>9.0）易失活；

• 儲(chǔ)存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲(chǔ)存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于食品加工中的蛋白質(zhì)水解（如明膠生產(chǎn)、膠原蛋白肽制備）、風(fēng)味改良（如肉制品嫩化）及植物蛋白改性（如大豆蛋白水解）。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)底物濃度及工藝要求調(diào)整，通常為膠原蛋白質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如明膠生產(chǎn)中約0.02%~0.05%，植物蛋白水解中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 皮革：用于皮革脫毛及軟化，分解皮膠原纖維中的膠原蛋白，改善皮革柔韌性及加工性能。

• 用法用量：根據(jù)皮革處理工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.3%（如皮革脫毛中約0.1%~0.2%）。

（3）紡織行業(yè)

• 前處理：用于羊毛、絲綢等蛋白質(zhì)纖維織物的精練，分解纖維表面膠原蛋白類雜質(zhì)（如羊毛脂中的膠原蛋白殘留），提升織物柔軟度及染色性能。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.01%~0.05%（如羊毛精練中約0.02%~0.03%）。

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