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β-半乳糖苷酶

1. CAS號(hào)

β-半乳糖苷酶的CAS號(hào)為 9031-11-2（部分來源可能與乳糖酶CAS號(hào)重疊，不同菌株或改性產(chǎn)品可能對(duì)應(yīng)獨(dú)立CAS號(hào)）。

2. 分子式

β-半乳糖苷酶是一類糖苷水解酶，由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)輔助因子組成，無單一固定分子式；其蛋白質(zhì)部分分子量范圍約為 100,000~180,000 Da（道爾頓），具體分子結(jié)構(gòu)因來源菌株（如大腸桿菌、黑曲霉）及純化工藝差異而變化。

3. 簡介

β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase）是催化β-半乳糖苷鍵水解的酶，可將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，也能水解其他β-半乳糖苷類物質(zhì)（如棉子糖、水蘇糖）。其廣泛存在于微生物（如大腸桿菌、乳酸菌）、真菌及動(dòng)物腸道中，工業(yè)上主要通過大腸桿菌、黑曲霉等微生物發(fā)酵生產(chǎn)，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑，用于食品、化工等領(lǐng)域。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為淺黃色至棕黃色透明液體，固態(tài)制劑為淺黃色至黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如磷酸鹽緩沖液），溶解性受溫度及pH影響（最適溶解pH為6.0~7.0）。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應(yīng)溫度為 30~50℃（不同菌株來源差異較大），高溫（>50℃）易導(dǎo)致失活；

• pH：最適pH范圍為 6.0~7.0（不同來源酶略有差異），極端pH（<4.0或>8.0）易失活；

• 儲(chǔ)存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲(chǔ)存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于乳制品加工中的乳糖水解（如低乳糖牛奶、酸奶），解決乳糖不耐受問題；用于烘焙食品（如餅干）改善質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)底物濃度及工藝要求調(diào)整，通常為乳糖質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如低乳糖牛奶中約0.02%~0.05%，烘焙食品中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 化工：用于生物降解塑料（如聚乳酸基材料）的生產(chǎn)，催化β-半乳糖苷鍵的水解反應(yīng)，調(diào)控材料降解性能。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%。

（3）紡織行業(yè)

• 前處理：用于棉、麻等天然纖維織物的退漿處理，分解含β-半乳糖苷鍵的植物膠質(zhì)（如棉籽殼殘留），提高纖維白度及染整效果。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%（如棉織物退漿中約0.1%~0.15%）。

產(chǎn)品涵蓋營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

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