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凝乳酶

1. CAS號(hào)

凝乳酶的CAS號(hào)為 9001-98-3（從犢牛第四胃黏膜中提取的凝乳酶通用編號(hào)，不同來源或改性產(chǎn)品可能對(duì)應(yīng)獨(dú)立CAS號(hào)）。

2. 分子式

凝乳酶是一類天冬氨酸蛋白酶，以犢牛凝乳酶為例，其分子式為 C???H???N??O??S? ，分子量約為 39,000~42,000 Da（道爾頓）；不同來源（如微生物、植物）的凝乳酶氨基酸組成存在差異，無統(tǒng)一固定分子式。

3. 簡(jiǎn)介

凝乳酶是催化酪蛋白膠束中κ-酪蛋白水解，導(dǎo)致酪蛋白膠束穩(wěn)定性破壞并形成凝塊的酶。其廣泛存在于哺乳動(dòng)物胃液（如犢牛、山羊）、植物（如木瓜、菠蘿）及微生物（如毛霉、米黑毛霉）中，工業(yè)上主要從犢牛第四胃黏膜中提取，或通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)重組凝乳酶，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑，用于乳制品加工。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為無色至淡黃色透明液體，固態(tài)制劑為白色至微黃色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如磷酸鹽緩沖液），溶解性受溫度及pH影響（最適溶解pH為5.0~7.0）。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應(yīng)溫度為 30~40℃，高溫（>50℃）易導(dǎo)致失活；

• pH：最適pH范圍為 5.0~7.0（不同來源酶略有差異），極端pH（<3.0或>8.0）易失活；

• 儲(chǔ)存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲(chǔ)存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于乳制品加工中的凝乳（如奶酪制造）、酸奶發(fā)酵的凝乳過程及乳清蛋白濃縮。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)乳品基質(zhì)及工藝要求調(diào)整，通常為干酪原料乳質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如硬質(zhì)干酪中約0.02%~0.05%，軟質(zhì)干酪中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 生物技術(shù)：用于乳蛋白分離純化工藝，通過凝乳作用分離酪蛋白與乳清蛋白。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%。

（3）化工行業(yè)

• 皮革：用于皮革脫毛工藝（部分替代動(dòng)物凝乳酶），分解皮膠原纖維中的特定蛋白質(zhì)，改善皮革柔韌性。

• 用法用量：根據(jù)皮革處理工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.01%~0.05%。

產(chǎn)品涵蓋營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個(gè)行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個(gè)人護(hù)理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個(gè)人及家庭護(hù)理、特種工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。