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真菌淀粉酶

1. CAS號

真菌淀粉酶的CAS號為 9001-19-8（微生物來源真菌淀粉酶通用編號，不同菌株或改性產(chǎn)品可能對應(yīng)獨立CAS號）。

2. 分子式

真菌淀粉酶是一類糖苷水解酶，由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)輔助因子組成，無單一固定分子式；其蛋白質(zhì)部分分子量范圍約為 40,000~70,000 Da（道爾頓），具體分子結(jié)構(gòu)因來源菌株（如米曲霉、黑曲霉）及純化工藝差異而變化。

3. 簡介

真菌淀粉酶是催化淀粉分子中α-1,4-糖苷鍵水解的內(nèi)切酶，可將淀粉分解為短鏈糊精及少量麥芽糖、葡萄糖。其最適作用pH為酸性至中性（pH 4.0~6.0），與細(xì)菌淀粉酶相比，真菌淀粉酶具有更廣的pH適應(yīng)范圍及更強(qiáng)的耐酸性，廣泛應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織等領(lǐng)域。工業(yè)上主要通過米曲霉、黑曲霉等真菌發(fā)酵生產(chǎn)，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為淺黃色至棕黃色透明液體，固態(tài)制劑為淺黃色至黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如磷酸鹽緩沖液），溶解性受溫度及pH影響（最適溶解pH為4.0~6.0）。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應(yīng)溫度為 30~50℃（不同菌株來源差異較大），高溫（>50℃）易導(dǎo)致失活；

• pH：最適pH范圍為 4.0~6.0（不同菌株來源略有差異），極端pH（<3.0或>7.0）易失活；

• 儲存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于食品加工中的淀粉液化（如酒精發(fā)酵、啤酒釀造）、糖化（如果汁澄清）及烘焙食品（如面包）的質(zhì)地改良。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)底物濃度及工藝要求調(diào)整，通常為淀粉質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如酒精發(fā)酵中約0.02%~0.05%，烘焙食品中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 發(fā)酵工業(yè)：用于酒精、黃酒等釀造工藝，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，提升發(fā)酵效率。

• 化工：用于淀粉基可降解材料（如包裝薄膜）的生產(chǎn)，調(diào)控淀粉分子量以優(yōu)化材料性能。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.3%（如發(fā)酵工業(yè)中約0.1%~0.2%，化工中約0.05%~0.1%）。

（3）紡織行業(yè)

• 前處理：用于棉、麻等天然纖維織物的退漿處理，分解淀粉類漿料，提高纖維白度及染整效果。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%（如棉織物退漿中約0.1%~0.15%）。

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