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溶菌酶

1. CAS號

溶菌酶的CAS號為 9001-63-2（雞蛋清溶菌酶通用編號，不同來源或改性產品可能對應獨立CAS號）。

2. 分子式

溶菌酶是一種堿性蛋白質，由129個氨基酸殘基組成（雞蛋清溶菌酶為例），分子式為 C???H????N???O???S??（以雞蛋清溶菌酶為例，不同來源溶菌酶氨基酸組成可能存在微小差異）；分子量約為 14,300~14,800 Da（道爾頓）。

3. 簡介

溶菌酶（Lysozyme）是一類能催化細菌細胞壁中肽聚糖水解的酶，通過破壞肽聚糖骨架中的β-1,4-糖苷鍵，導致細菌細胞壁破裂，從而溶解細菌。其廣泛存在于動物分泌物（如雞蛋清、哺乳動物淚液）、植物及微生物中，工業(yè)上主要從雞蛋清中提取，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑，用于食品、醫(yī)藥、生物技術等領域（本說明僅限食品、工業(yè)、化工、紡織用途）。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為無色至淡黃色透明液體，固態(tài)制劑為白色至微黃色粉末，無肉眼可見雜質。

• 溶解性：易溶于水，形成透明溶液；在酸性至中性條件（pH 4.0~7.0）下穩(wěn)定性較高，堿性條件下易失活。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應溫度為 30~50℃，高溫（>60℃）易導致失活；

• pH：最適pH范圍為 6.0~7.0（不同來源溶菌酶略有差異），極端pH（<4.0或>9.0）易失活；

• 儲存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產品可短期室溫儲存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于食品加工中的防腐保鮮（如乳制品、水產品）、果蔬汁澄清及釀酒過程中的微生物控制。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)食品基質及工藝要求調整，通常為食品質量的 0.005%~0.05%（如乳制品中約0.01%~0.03%，水產品保鮮中約0.005%~0.02%）。

（2）工業(yè)用途

• 生物技術：用于生物制品（如疫苗、酶制劑）生產過程中的微生物污染控制，保障產品安全性。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調整，通常為處理液質量的 0.01%~0.1%（如疫苗生產中約0.02%~0.05%）。

（3）化工行業(yè)

• 洗滌劑：作為助劑添加至洗衣粉或液體洗滌劑中，分解細菌細胞壁，輔助去除生物污漬（如汗?jié)n、皮脂）。

• 用法用量：根據(jù)洗滌劑配方調整，通常為洗滌劑基質的 0.001%~0.01%（如液體洗滌劑中約0.002%~0.005%）。

（4）紡織行業(yè)

• 前處理：用于棉、麻等天然纖維織物的抗菌整理，通過破壞細菌細胞壁抑制微生物生長，提升織物衛(wèi)生性能。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調整，通常為處理液質量的 0.005%~0.02%（如棉織物抗菌整理中約0.01%~0.015%）。

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