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魔芋精粉的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

CAS號

魔芋精粉的CAS號為37220-17-0。

分子式

魔芋精粉主要成分是甘露糖和葡萄糖以-1,4鍵鍵合的高分子量非離子型甘露聚糖，分子式一般可表示為(C6H10O5)n，其中n較大，平均分子量在20萬~200萬之間。需注意，魔芋精粉是復(fù)雜混合物，此分子式僅代表其主要成分。

簡介

魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是從魔芋植物的塊莖中提取并加工而成的粉末狀物質(zhì)。魔芋是有益的堿性食品，魔芋精粉含多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含人類所需的魔芋多糖，具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

性狀

• 外觀：白色或奶油至淡棕黃色粉末狀。

• 氣味與味道：基本無臭、無味。

• 溶解性：其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲），稠度很高。精粉溶液的熱穩(wěn)定性較好，能耐短時100℃以上的高溫。精粉的性質(zhì)與酸度的關(guān)系密切，在酸性（pH值<4）條件下容易發(fā)生水解；在弱酸性或中性條件下穩(wěn)定；在堿性（pH值10 - 12）條件下加熱后呈可逆的凝膠狀態(tài)，在低溫（<15℃）時呈液態(tài)，在高溫時呈半凝固或凝固態(tài)；在強(qiáng)堿性（pH值>12）條件下加熱后呈不可逆的凝固態(tài)，葡甘露聚糖分子相聯(lián)結(jié)形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)眼內(nèi)充滿著不能自由流動的水，使整個物系變成具彈性的半固體。

用途及用法用量

食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：魔芋精粉在食品添加劑中主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑等。它可以增加食品的粘稠度，改善食品的口感和質(zhì)地。

• 用法用量：在食品中添加魔芋精粉時，應(yīng)根據(jù)食品的類型和加工工藝來確定具體的添加量。一般來說，魔芋精粉的添加量在食品總重量的0.1%~5%之間。例如，在制作面條時，可以按面粉重量的0.2%比例添加魔芋精粉；在制作面包時，可以按面粉重量的0.1%比例添加魔芋精粉；在制作蛋糕時，加入適量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保溫性，吃時不掉渣，不粘牙，口感松軟細(xì)膩，貨架期延長一倍；在面條中添加0.5%的魔芋精粉，可使儲藏期延長，韌性增加，耐煮性提高，斷率明顯減少，不渾湯，口感滑爽、綿軟，表面光潔度改善；在粉絲制作過程中添加適量魔芋精粉，可取得與面條添加相似的效果；在火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸中添加魔芋精粉，可起到黏結(jié)、爽口和增加體積的作用；在冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、刨冰等冷飲中添加魔芋精粉，可減少脂肪用量，提高料液黏度，增強(qiáng)吸水率，提高膨脹率，改善制品的組織狀態(tài)，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖結(jié)晶析出，使制品口感細(xì)膩滑潤、形態(tài)穩(wěn)定，提高出品率和儲藏穩(wěn)定性；在果奶、發(fā)酵酸奶、勾兌酸奶、煉乳、搖搖奶、AD鈣奶、直酸凝乳型酸奶，以及豆制品（如特種豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等產(chǎn)品）中，魔芋葡甘聚糖可起到穩(wěn)定劑作用，直酸凝乳型酸奶的添加量為0.30%~0.35%，酸度控制在<0.35%時口感最佳；在各種軟糖、牛皮糖、水晶糖等糖果中添加魔芋精粉，可起到凝膠和增進(jìn)口感的作用；魔芋葡苷聚糖水溶液呈膠性，具有成膜性質(zhì)，可用于果蔬保鮮，其涂膜使用的質(zhì)量濃度范圍一般為1~10g/1L，浸泡時間為1~10min，濃度與浸泡時間將根據(jù)不同的水果品種而變化。

工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：魔芋精粉因其優(yōu)良的粘合性和成膜性而被廣泛應(yīng)用，可以作為膠粘劑、涂料增稠劑、造紙?zhí)砑觿┑仁褂谩?/span>

• 用法用量：一般用量為0.5%~5%，具體用量需根據(jù)具體工藝和產(chǎn)品要求進(jìn)行調(diào)整。

化工領(lǐng)域

• 用途：魔芋精粉可用于制備高分子材料、水處理劑等。其優(yōu)良的吸水性、保水性和穩(wěn)定性使其成為制備某些特殊高分子材料的理想原料。

• 用法用量：作為高分子材料的原料時，魔芋精粉可以與其他單體共聚形成具有特殊性能的高分子化合物；作為水處理劑時，可以根據(jù)水質(zhì)的污染程度和處理需求來確定魔芋精粉的添加量。

紡織行業(yè)

• 用途：魔芋精粉可用于紡織漿料的生產(chǎn)，它可以提高紗線的強(qiáng)度和耐磨性，同時改善織物的穿著舒適度。

• 用法用量：魔芋精粉可以與淀粉、纖維素等其他漿料混合使用，具體的添加量應(yīng)根據(jù)紗線的類型和紡織工藝來確定。

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