無色液體。沸點(diǎn)170℃，熔點(diǎn)54℃，相對密度0.818-0.830，折射率1.417-1.425，閃點(diǎn)54℃，溶于2體積70%乙醇及油類。酸值<10.0。有青辛尖銳而有力的脂蠟香，帶果香茉莉氣息。留香力差。極度稀釋后有甜橙樣香氣，略帶脂肪蜜香氣息。用途是玫瑰頭香組成之一，亦用于甜橙花、苦橙花、香檸檬和柑橘古龍型。還可微量用于仿制奶油、巧克力、杏子、梅子、葡萄、檸檬、甜橙、干酪等食用香精中。用途辛醛有很強(qiáng)的水果香味，在極稀時(shí)有令人愉快的甜橙香氣，我國GB2760-86規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料，主要用于柑橘類香料的調(diào)合，在飲料、冰淇淋、糖果、面包等中的用量為1.4-4.4ppm，也可作肥皂、洗滌劑用香料。辛醛也是有機(jī)合成的中間體。用途GB2760-1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用以配制杏、梅、奶油、巧克力、葡萄和柑橘類香精。用量一般＜10mg/kg，以免產(chǎn)生不良油脂氣味。