基本信息

• 化學式：\(C_{40}H_{56}\)

• 分子量：536.88

• CAS 登錄號：7235-40-7

• 英文名稱：Beta-Carotene Powder

• 別名：葉紅素、胡蘿卜色烯、維生素 A 原6。

理化性質(zhì)

• 外觀：橙紅色或紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末48。

• 氣味：略有特異臭味8。

• 溶解性：不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、己烷及橄欖油等植物油，稍溶于乙醚、石油醚和油脂，難溶于醇68。

• 穩(wěn)定性：對光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，在弱堿中較穩(wěn)定，不受抗壞血酸等還原物質(zhì)的影響，但重金屬尤其鐵離子可促使其褪色6。

來源與制備4

• 天然提取：可從胡蘿卜、紅薯、南瓜、菠菜、芒果、杏等深色蔬果以及藻類等天然產(chǎn)物中經(jīng)提取、分離精制得到。

• 化學合成：通過化學合成的方法獲得，可大規(guī)模生產(chǎn)，滿足市場需求。

• 生物合成：利用微生物發(fā)酵或基因工程等手段進行生物合成。

作用與用途

• 食品領(lǐng)域

• 著色劑：可使食品呈現(xiàn)出自然的黃色、橙紅色，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強，色澤穩(wěn)定均勻，廣泛應用于橘汁等果汁飲料、冰激凌、糖果、蛋黃醬、調(diào)味汁、干酪、人造奶油、面條、糕點等食品中68。

• 營養(yǎng)強化劑：作為維生素 A 的前體物質(zhì)，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素 A，能有效補充人體所需的維生素 A，預防維生素 A 缺乏癥，如夜盲癥、干眼癥等，對兒童的生長發(fā)育和視力保護具有重要作用4。

• 飼料領(lǐng)域：可作為飼料維生素營養(yǎng)強化劑和著色劑，用于家禽、家畜、水產(chǎn)等養(yǎng)殖領(lǐng)域，能夠改善動物產(chǎn)品的色澤，如使蛋黃顏色更鮮艷、魚的體色更美觀等，同時也有助于提高動物的免疫力和生產(chǎn)性能8。

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：具有抗氧化作用，能與含氧自由基發(fā)生不可逆反應，達到清除自由基以及淬滅單線態(tài)氧的作用，有助于預防和延緩多種與氧化應激相關(guān)的疾病，如心血管疾病、癌癥、衰老等；還可用于治療維生素 A 缺乏癥，以及作為一些藥物的輔助成分，提高藥物的穩(wěn)定性和生物利用度6。

• 化妝品領(lǐng)域：在口紅、胭脂等化妝品中添加 β- 胡蘿卜素粉，可使其色澤自然豐滿，同時還能營養(yǎng)皮膚，起到抗氧化、防衰老的作用，保護皮膚免受紫外線等外界因素的傷害6。