基本信息

• 化學(xué)名稱：4 - O - α - D - 吡喃葡萄糖基 - D - 山梨醇

• 分子式：C??H??O??

• 性狀：麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。它具有與蔗糖相似的甜味，但甜度略低于蔗糖，一般為蔗糖的 0.8 - 0.9 倍。

生產(chǎn)工藝

1. 原料準(zhǔn)備：選用高純度的麥芽糖作為起始原料，麥芽糖一般由淀粉經(jīng)過酶水解等工藝得到。

2. 加氫反應(yīng)：將麥芽糖溶液與催化劑（如鎳、鈀等）加入到反應(yīng)釜中，在一定的溫度、壓力和氫氣氛圍下進(jìn)行加氫反應(yīng)。在這個(gè)過程中，麥芽糖分子中的醛基被還原為羥基，從而轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇。

3. 精制提純：反應(yīng)結(jié)束后，經(jīng)過過濾除去催化劑，然后采用離子交換、蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶等一系列精制工藝，去除雜質(zhì)，得到高純度的麥芽糖醇產(chǎn)品。

特性

• 低熱量：麥芽糖醇的熱量約為蔗糖的 40% 左右。這是因?yàn)槿梭w對(duì)麥芽糖醇的吸收率較低，而且在代謝過程中不需要胰島素的參與，不會(huì)引起血糖的明顯升高，適合作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者、肥胖者以及關(guān)注健康的人群的食品中。

• 非齲齒性：麥芽糖醇不能被口腔中的細(xì)菌利用產(chǎn)酸，也不會(huì)形成不溶性葡聚糖，因此不會(huì)導(dǎo)致牙齒脫礦和齲齒的發(fā)生，是一種理想的防齲齒甜味劑，可用于生產(chǎn)無糖口香糖、糖果等口腔保健產(chǎn)品。

• 穩(wěn)定性高：麥芽糖醇在酸性和堿性條件下都比較穩(wěn)定，不易發(fā)生水解反應(yīng)，在食品加工過程中能夠承受高溫處理，適合用于烘焙食品、乳制品、飲料等多種食品的加工，能夠保持產(chǎn)品的甜味和品質(zhì)穩(wěn)定。

• 保濕性好：麥芽糖醇具有良好的吸濕性，能夠吸收并保持食品中的水分，防止食品干燥、變硬，延長(zhǎng)食品的貨架期，同時(shí)還能改善食品的口感，使其更加柔軟、滋潤(rùn)。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：在糖果制造中，麥芽糖醇可替代蔗糖生產(chǎn)各種無糖糖果，如硬糖、軟糖、巧克力等，既能滿足消費(fèi)者對(duì)甜味的需求，又具有低熱量、防齲齒的優(yōu)點(diǎn)。在烘焙食品中，使用麥芽糖醇可以降低食品的熱量，同時(shí)保持產(chǎn)品的色澤、口感和質(zhì)地，還能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，麥芽糖醇還廣泛應(yīng)用于飲料、冰淇淋、乳制品、果醬等食品中，作為甜味劑和功能性添加劑，改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

• 醫(yī)藥工業(yè)：由于麥芽糖醇的低熱量和對(duì)血糖影響小的特性，它常被用于制備糖尿病患者專用藥品和保健品，如無糖口服液、片劑、膠囊等，既能為患者提供一定的甜味，又不會(huì)對(duì)病情產(chǎn)生不良影響。同時(shí)，麥芽糖醇還可作為藥物制劑中的賦形劑、保濕劑和甜味劑，改善藥物的口感和穩(wěn)定性。

• 其他領(lǐng)域：在化妝品行業(yè)，麥芽糖醇可作為保濕劑和甜味劑添加到護(hù)膚品和口腔護(hù)理產(chǎn)品中，如乳液、面霜、牙膏等，能夠滋潤(rùn)肌膚、改善產(chǎn)品的使用感受。在煙草工業(yè)中，麥芽糖醇可以作為煙用添加劑，用于改善香煙的口感和吸味，降低香煙的刺激性。