乳酸脂肪酸甘油酯（Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol）產(chǎn)品介紹

1. 基本信息

• 化學(xué)名稱：乳酸和脂肪酸甘油酯的復(fù)合酯

• 英文名：Lactylated Monoglycerides (LMG)

• INS編號：472b

• CAS號：多種異構(gòu)體（如單乳酸甘油酯：27258-31-3）

• 分子結(jié)構(gòu)：由甘油、脂肪酸和乳酸酯化形成的復(fù)合物

• 外觀：白色至淡黃色粉末、片狀或蠟狀固體

• 溶解性：

• 溶于油脂和有機(jī)溶劑（如乙醇、丙二醇）

• 不溶于冷水，可分散于熱水形成乳濁液

2. 核心特性

• 乳化穩(wěn)定性：HLB值4-6（油包水型乳化劑）

• 耐酸耐熱：pH適用范圍3.0-9.0，可耐受120℃高溫

• 協(xié)同增效：與淀粉復(fù)合能力突出

• 法規(guī)認(rèn)證：

• 中國GB 2760批準(zhǔn)為食品乳化劑

• 歐盟E472b、美國FDA 21CFR172.852認(rèn)證

3. 主要應(yīng)用領(lǐng)域

（1）烘焙制品

• 面包/蛋糕：

• 延長保質(zhì)期（抗老化，抑制淀粉回生）

• 改善體積和柔軟度（推薦添加量0.3-0.5%）

• 餅干/糕點(diǎn)：

• 增強(qiáng)起酥性（替代部分氫化油）

（2）乳制品

• 植脂末/咖啡伴侶：

• 提高乳化和速溶性（添加量0.2-0.8%）

• 冰淇淋：

• 防止冰晶形成，提升口感細(xì)膩度

（3）其他食品

• 速食面：改善面條彈性和復(fù)水性

• 巧克力：降低粘度，提高流動(dòng)性

• 肉制品：增強(qiáng)脂肪分布均勻性

4. 產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)

5. 作用機(jī)理

• 淀粉復(fù)合：直鏈淀粉螺旋結(jié)構(gòu)包埋，延緩老化

• 界面活性：降低油水界面張力（表面張力可達(dá)30-35mN/m）

• 晶體調(diào)控：影響脂肪結(jié)晶形態(tài)（β'晶型穩(wěn)定劑）

6. 使用指南

• 推薦添加量：

• 烘焙食品：0.3-0.5%（按面粉計(jì)）

• 乳制品：0.2-1.0%

• 溶解方法：

• 油相溶解：60-70℃與油脂混合

• 水相分散：需配合其他乳化劑使用