花生四烯酸（ARA，Arachidonic Acid）概述

花生四烯酸（Arachidonic Acid，簡(jiǎn)稱 ARA 或 AA）是一種ω-6多不飽和脂肪酸（PUFA），化學(xué)名為 全順式-5,8,11,14-二十碳四烯酸（20:4Δ5,8,11,14）。它是人體重要的長(zhǎng)鏈脂肪酸，作為細(xì)胞膜磷脂的重要成分，參與多種生理過(guò)程，如炎癥反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)、腦發(fā)育等。

1. 基本性質(zhì)

2. 來(lái)源與合成

（1）天然來(lái)源

• 膳食攝入：

• 動(dòng)物性食物：蛋黃、肝臟、肉類（尤其是內(nèi)臟）。

• 魚(yú)類：鯖魚(yú)、鮭魚(yú)（但EPA/DHA含量更高）。

• 母乳（嬰兒重要來(lái)源）。

• 植物來(lái)源：

• 某些藻類和真菌（如高山被孢霉，用于工業(yè)化生產(chǎn)）。

• 植物中極少直接存在ARA，但含其前體亞油酸（LA，18:2ω-6）（需人體轉(zhuǎn)化）。

（2）體內(nèi)合成

• 代謝途徑：
  亞油酸（LA, 18:2ω-6） → γ-亞麻酸（GLA, 18:3ω-6） → 二高-γ-亞麻酸（DGLA, 20:3ω-6） → ARA（20:4ω-6）

• 關(guān)鍵酶：Δ5-去飽和酶（FADS1）、Δ6-去飽和酶（FADS2）、延長(zhǎng)酶（ELOVL5）。

• 轉(zhuǎn)化效率低：

• 嬰兒、老年人或代謝疾病患者（如糖尿病）可能合成不足，需直接補(bǔ)充。

（3）工業(yè)生產(chǎn)

• 微生物發(fā)酵法：

• 利用高山被孢霉（Mortierella alpina）發(fā)酵生產(chǎn)，純度可達(dá)40%~50%。

• 工藝：菌種培養(yǎng)→發(fā)酵→提?。ǔR界CO?或有機(jī)溶劑）→純化。

• 化學(xué)合成法：成本高，較少采用。

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