1.1外觀:感觀檢查。

1.2本品在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中幾乎不溶。

1.3熔點(diǎn):本品的熔點(diǎn)照熔點(diǎn)測定法檢查為:34型33~35℃;36型35~37℃;38型37~39℃;40型39~41℃。

1.4酸值:本品的酸值照酸值檢查法檢查，不大于1.0。

1.5碘值:本品的碘值照碘值檢查法檢查，不大于2.0.

1.6皂化值:本品的皂化值照皂化值檢查法檢查，為:34型225~235;36型220~230;38與40型215~230。

1.7羥值:取本品約1g，精密稱定，置附有冷凝器的250ml干燥錐形瓶中，精密加入醋酐的吡啶溶液(1→4)5ml，置水浴中回流1小時(shí)后，自冷凝器口加水10ml;搖勻，繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻，用中性乙醇(對(duì)酚酞指示液顯中性)25ml沖洗冷凝器的內(nèi)壁及瓶頸，加酚酞指示液1ml，用乙醇制氫氧化鉀溶液(0.5mol/L)滴定，同時(shí)做空白試驗(yàn)，以供試品消耗的乙醇制氫氧化鉀液(0.5molL)的容積(ml)為A，空白試驗(yàn)消耗的容積(ml)為B，供試品的重量(g)為G，酸值為D，照下式計(jì)算，羥值不大于6.0。

脂肪酸甘油酯通常指由甘油和脂肪酸(飽和的或不飽和的)所形成的酯。其中最重要的商品是硬脂酸、油酸、月桂酸和蓖麻醇酸的部份油酯。是一種用途很廣，產(chǎn)量較大的非離子表面活性劑。甘油又名丙三醇，存在三個(gè)羥基，這些羥基與脂肪酸進(jìn)行反應(yīng)時(shí)，可生成脂肪酸單甘油酯、脂肪酸二甘油酯、脂肪酸三甘油酯。高碳數(shù)的脂肪酸甘油酯是天然油酯的主要成份。根據(jù)脂肪酸碳數(shù)及甘油結(jié)合的脂肪分子數(shù)不同，所形成的甘油酯形態(tài)也不同，有粘稠狀液體，半流動(dòng)凝膠狀液體、蠟狀固體及粉末。無臭、無味。不溶于水、溶于有機(jī)溶劑。單酯和二酯與水一起振蕩可以乳化，而三酯卻無乳化能力。故脂肪酸單甘油酯與二甘油酯，可用作油包水型乳化劑，能與油酯、蛋白質(zhì)、碳水化合物發(fā)生作用，而且在酸、堿或酯液的作用下可以水解，生成脂肪酸和甘油。

1、脂肪酸甘油酯的分子量一般在100-1000之間，復(fù)合脂的分子量可達(dá)數(shù)千，相對(duì)密度小于1。

2、酯基受烷基包圍，分子間不會(huì)形成締合，其沸點(diǎn)較相應(yīng)的酸降低25℃左右。脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳原子數(shù)的增加而增加，隨烷鏈中雙鏈的增加而降低。

3、脂肪酯的粘度、流動(dòng)點(diǎn)隨相對(duì)分子質(zhì)量的增加而升高，也隨溫度的變化而變化，但幅度較小。

4、酯與烴內(nèi)相比，與氧、二氧化碳等氣體有較強(qiáng)的親和性，因此酯膜容易通過氧和二氧化碳。