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糖化酶的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途

1. CAS號

糖化酶的CAS號為 9032-08-0。

2. 分子式

糖化酶的分子式通常表示為 C?H??O?，但需注意，此為簡化表示，實際糖化酶是含輔酶的復合蛋白，分子量較大。

3. 簡介

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶，能水解淀粉，將寡聚麥芽糖或糖原水解為葡萄糖。它不僅可以水解α-1-4-糖苷鍵，還能水解α-1-3-糖苷鍵和α-1-6-糖苷鍵，主要存在于真菌中，目前最常用的糖化酶來自黑曲霉和米根霉。

4. 性狀

糖化酶為近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑。它溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

糖化酶在各行業(yè)的用途及用法用量

1. 食品添加劑領域

• 用途：
  糖化酶用于催化淀粉水解生產葡萄糖、飴糖和糊精，在釀酒時加入可節(jié)約成本，加快糖化速度，把食物糖化、發(fā)酵，形成酒精和二氧化碳。

• 用法用量：
  將原料蒸煮冷卻到60℃，調pH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。例如，在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可應用于釀造過程。

2. 工業(yè)領域

• 用途：
  糖化酶在酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)領域有廣泛應用。在酒精工業(yè)中，用于原料的糖化；在淀粉糖工業(yè)中，用于生產葡萄糖等；在啤酒工業(yè)中，生產“干啤酒”時在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可優(yōu)化發(fā)酵過程。

• 用法用量：
  在酒精工業(yè)中，原料經蒸煮冷卻到60℃，調pH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。在淀粉糖工業(yè)中，原料經液化后，調pH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。

3. 化工領域

• 用途：
  糖化酶用于以葡萄糖為發(fā)酵介質發(fā)酵各種抗生素、有機酸、氨基酸和維生素。在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應用時，淀粉液化冷卻到60℃，調pH4.0-4.5，加糖化酶，可參與相關化學反應。

• 用法用量：
  參考用量為100-300單位/克原料，具體用量需根據生產工藝和原料特性進行調整。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：
  糖化酶在紡織行業(yè)的應用相對較少，目前尚未形成主流用途。不過，基于其酶解特性，理論上可用于某些紡織原料的預處理或后整理過程，但實際應用案例較少。

• 用法用量：
  由于在紡織行業(yè)的應用尚不廣泛，具體的用法用量尚未有明確標準。如需使用，建議進行小試和中試，以確定最佳工藝條件。

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