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菠蘿蛋白酶

1. CAS號

菠蘿蛋白酶的CAS號為9001-00-7（國際通用化學(xué)物質(zhì)分類編號）。

2. 分子式

菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)類酶，其分子結(jié)構(gòu)由氨基酸通過肽鍵連接構(gòu)成，無單一固定分子式。因提取來源（如菠蘿果實或莖部）及純化程度不同，其氨基酸組成和序列存在差異，分子量范圍通常為20,000~40,000 Da（道爾頓）。若需簡化表示其基本組成單元，可寫作：C、H、O、N、S（含碳、氫、氧、氮、硫元素），但具體分子式需根據(jù)氨基酸序列確定（例如某商業(yè)菠蘿蛋白酶產(chǎn)品的近似分子式可能為C????H????N???O???S??，但僅作示例，實際以具體產(chǎn)品為準(zhǔn)）。

3. 簡介

菠蘿蛋白酶是從菠蘿（Ananas comosus）果實或莖部提取的一類巰基蛋白酶混合物，主要成分為菠蘿蛋白酶（Bromelain），包含多種具有蛋白水解活性的組分。其作用機(jī)制是通過斷裂蛋白質(zhì)分子中的肽鍵（尤其是芳香族氨基酸或堿性氨基酸的羧基端肽鍵），實現(xiàn)蛋白質(zhì)的降解。該酶廣泛存在于菠蘿植株中，可通過物理或化學(xué)方法從果實或莖部提取并純化。菠蘿蛋白酶在食品、紡織、皮革等行業(yè)中具有應(yīng)用價值，主要用于蛋白質(zhì)的溫和水解或改性。

4. 性狀

• 外觀：淺黃色至棕黃色粉末或無色至淡黃色透明液體（市售產(chǎn)品多為凍干粉或濃縮液）。

• 溶解性：液態(tài)產(chǎn)品可直接分散于水；粉末產(chǎn)品易溶于水，形成無色至淡黃色透明溶液（溶解性受pH影響，最適pH范圍通常為5.0~8.0）。

• 穩(wěn)定性：對熱敏感（高溫下易失活），需在低溫（4℃或-20℃）條件下儲存；pH穩(wěn)定性范圍通常為4.0~9.0（不同來源酶的最適pH略有差異）。

• 活性：酶活性以“PU/g”或“U/g”表示（1 PU定義為在標(biāo)準(zhǔn)條件下催化1 μmol酪氨酸釋放所需的酶量；1 U定義為在特定條件下催化1 μmol底物水解所需的酶量）。

5. 用途

菠蘿蛋白酶在多個行業(yè)中的應(yīng)用如下：

（1）食品添加劑

• 用途：作為肉類嫩化劑，用于肉制品（如牛肉、豬肉）的加工，分解肌肉纖維中的蛋白質(zhì)以改善嫩度；或作為啤酒澄清劑，分解蛋白質(zhì)以減少渾濁。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)食品類型及工藝要求調(diào)整，通常為原料質(zhì)量的0.01%~0.1%（例如肉制品中約0.02%~0.05%，啤酒中約0.005%~0.01%）。

（2）工業(yè)用途

• 紡織：用于羊毛、絲綢等蛋白質(zhì)纖維的防縮整理，通過適度水解纖維表面蛋白質(zhì)減少縮水率（需結(jié)合工藝優(yōu)化）。

• 皮革：用于皮革脫毛或軟化處理，分解皮膠原中的蛋白質(zhì)以改善皮革柔軟性（需控制反應(yīng)條件避免過度降解）。

（3）化工行業(yè)

• 洗滌劑：作為助劑添加于洗衣粉或液體洗滌劑中，分解衣物上的蛋白質(zhì)類污漬（如血漬、奶漬）。

（4）紡織行業(yè)

• 纖維改性：用于棉、麻等天然纖維織物的前處理，分解纖維表面雜質(zhì)（如蠟質(zhì)、果膠）以提高染整效果（應(yīng)用較少，需嚴(yán)格控制工藝參數(shù)）。

產(chǎn)品涵蓋營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個人護(hù)理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個人及家庭護(hù)理、特種工業(yè)等多個領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。