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全蛋粉基本信息

CAS號

• 全蛋粉為天然食品原料，無單一CAS號。其主要成分對應(yīng)的CAS號如下：

• 蛋白質(zhì)（以卵白蛋白為例）：9006-59-1

• 卵磷脂（磷脂酰膽堿）：8030-76-0

• 脂肪（以三酰甘油為例）：641-62-5

分子式

• 全蛋粉為混合物，無單一分子式。主要成分的分子式包括：

• 卵白蛋白（示例）：C??H???N??O??S

• 卵磷脂（磷脂酰膽堿）：C??H??NO?P

• 三酰甘油（示例）：C?H?(OOCR)?（R為脂肪酸鏈）

簡介

全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)打蛋、分離、殺菌、噴霧干燥等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品。保留了雞蛋的全部營養(yǎng)成分，主要成分為蛋白質(zhì)（如卵白蛋白、卵球蛋白）、脂肪（以卵磷脂為主）、碳水化合物及少量礦物質(zhì)和維生素。外觀為淡黃色至淺黃色粉末，具有雞蛋特有的風味，易吸潮，需密封保存。

性狀

• 外觀：淡黃色至淺黃色均勻粉末，無肉眼可見雜質(zhì)

• 溶解性：可分散于水，形成乳濁液（蛋白質(zhì)部分溶脹），不溶于有機溶劑

• 穩(wěn)定性：

• 對熱穩(wěn)定（噴霧干燥后耐受較高溫度），但高溫長時間加熱可能影響蛋白質(zhì)功能特性

• 對氧化敏感，需避免與空氣長時間接觸

• 吸潮性強，需在干燥環(huán)境中儲存

用途與用法用量

1. 食品添加劑（嚴格來說屬于食品原料）

• 用途：

• 作為食品原料用于烘焙食品（如蛋糕、面包）、蛋黃派、面條等，提供雞蛋的營養(yǎng)和功能特性（如乳化、起泡、粘結(jié)）

• 用于某些即食食品（如液體蛋制品的復(fù)配原料）

• 用量：

• 食品中一般使用量為 5%~20%（以食品總重計），具體需根據(jù)產(chǎn)品配方調(diào)整（如蛋糕配方中可能添加10%~15%全蛋粉替代鮮蛋）

2. 工業(yè)應(yīng)用

• 飼料工業(yè)：

• 作為蛋白質(zhì)和營養(yǎng)強化劑，用于畜禽、水產(chǎn)飼料，替代部分鮮蛋或蛋黃粉

• 用量：

• 飼料中通常添加量為 3%~10%（以飼料總重計），具體需根據(jù)動物種類和營養(yǎng)需求調(diào)整

3. 化工領(lǐng)域

• 生物材料：

• 作為蛋白質(zhì)來源，用于某些生物膠體或可降解材料的制備（如食品級膠黏劑）

• 用量：

• 化工配方中一般添加量為 5%~15%（以體系總重計），具體需根據(jù)工藝要求調(diào)整

4. 紡織行業(yè)（極少使用）

• 紡織助劑：

• 可能作為某些天然蛋白類整理劑的成分，用于改善織物的親膚性或柔軟性（需復(fù)配其他成分）

• 用量：

• 通常為處理液質(zhì)量的 1%~5%（視具體工藝而定）

產(chǎn)品涵蓋營養(yǎng)強化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個人護理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個人及家庭護理、特種工業(yè)等多個領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。