木瓜蛋白酶廠家 木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家 木瓜蛋白酶 工廠 木瓜蛋白酶價格 木瓜蛋白酶報價 木瓜蛋白酶添加量

木瓜蛋白酶的相關信息

CAS號

木瓜蛋白酶的CAS號為 9001-73-4。

分子式

木瓜蛋白酶的分子式為 C?H??N?O?，分子量為 226.23246。也有說法稱其分子量為451.477或23406，不同來源和制備方法的木瓜蛋白酶，其分子式和分子量可能存在差異。

簡介

木瓜蛋白酶是一種活性半胱氨酸蛋白酶，廣泛存在于番木瓜未成熟果實的乳汁中，具有耐高溫、活性強、穩(wěn)定性好、蛋白質(zhì)水解能力強等特征。它由212個氨基酸殘基組成，三維結(jié)構(gòu)形成的多肽鏈單體含有兩個結(jié)構(gòu)域，其活性部位存在與兩個結(jié)構(gòu)域之間的裂縫中，催化三聯(lián)體由25位的半胱氨酸(Cys25)、159位的組氨酸(His159)和158位的天冬酰胺(Asp158)這三個氨基酸組成。木瓜蛋白酶可以剪切蛋白質(zhì)的肽鍵，在食品、工業(yè)、化工、紡織等多個領域有著廣泛應用。

性狀

• 外觀：白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。

• 溶解性：易溶于甘油和水，在氯仿、乙醇等有機溶劑中溶解性差。溶解于水中顏色為透明或乳白色，有些情況下呈現(xiàn)出淡黃的顏色。

• 穩(wěn)定性：木瓜蛋白酶最適作用溫度為65℃，最適作用pH值為5.0~7.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50~60℃時使用，90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。

應用領域及用途用法用量

1. 食品添加劑領域

• 用途：

• 啤酒澄清：水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁。

• 肉類嫩化：水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化。

• 餅干松化：作為餅干松化劑，利用酶促反應將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的肽或氨基酸，降低面團的拉伸阻力，使面團變得柔軟、更有可塑性，減少彈性，易于成型。

• 其他：還可用于谷類預煮的準備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)、面條穩(wěn)定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。

• 用法用量：

• 啤酒澄清：使用量為0.5~5mg/kg，通常是在啤酒巴氏殺菌之前加入。

• 肉類嫩化：使用量為宰前注射0.5~5mg/kg；對于薄牛排可以采取噴粉法進行嫩化，也可以采用浸泡或酶液噴涂法嫩化；對于大塊的肉，采取嫩化劑水溶液注入法較為方便、有效。一般肉類嫩化劑由2%的木瓜蛋白酶、15%的葡萄糖、2%谷氨酸鈉和食鹽組成。

• 餅干松化：用量一般為1~4mg/kg，可使餅干成形性好，餅干端正、不縮身、花紋清晰，碎餅率降低，成品光澤度增加，餅干質(zhì)地疏松，口感舒適，還可減少油脂和糖的用量等。

2. 工業(yè)領域

• 用途：

• 飼料添加劑：分解飼料中蛋白質(zhì)成氨基酸，增加營養(yǎng)物質(zhì)的滲出量，利于家禽對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，同時補充動物內(nèi)源酶不足，提高飼料利用率及降低飼料成本，增強食欲，進而促進動物生長。

• 肥料添加劑：可作為蔬菜水果等高級復合肥料的添加劑。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)飼料或肥料的種類、質(zhì)量和所需效果來確定。

3. 化工領域

• 用途：

• 洗滌劑：在洗滌劑中加入木瓜蛋白酶可使汗?jié)n、血漬容易除去，去污力強。

• 其他：還可用于牙膏、漱口水、牙粉等，清潔口腔，除去牙垢和牙結(jié)石；與其它溶劑配合可制成隱形眼鏡的清潔消毒劑以及感光膠片銀的回收等。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)洗滌劑或其他化工產(chǎn)品的種類、質(zhì)量和所需效果來確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：

• 羊毛防縮：用木瓜蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟，舒適、抗收縮、抗張強度等效果收縮性為0。

• 蠶絲精煉：可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。

• 皮革加工：利用木瓜蛋白酶制成皮的脫毛劑，鞣制皮革，經(jīng)本品鞣制的皮革，毛孔細致光亮。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)紡織原料或皮革的種類、質(zhì)量和所需效果來確定。

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