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牛肉香精

1. CAS號

牛肉香精為模擬牛肉特征風味的復合香料，通常為混合物，無單一CAS號。其可能含有的特征成分及對應CAS號如下（實際配方因廠商而異）：

• 2,3-丁二酮（具有黃油/肉香氣息）：CAS 431-03-8

• 反式-4,5-環(huán)氧基-2-癸烯醛（肉香關鍵成分）：CAS 2363-88-5

• 呋喃酮（甜香與肉香復合氣息）：CAS 3658-77-3

2. 分子式

牛肉香精為混合物，無固定分子式。其可能含有的代表性成分分子式如下：

• 2,3-丁二酮：C?H?O?

• 反式-4,5-環(huán)氧基-2-癸烯醛：C??H??O?

• 呋喃酮：C?H?O?

3. 簡介

牛肉香精是一種通過天然提取物（如牛肉水解物）或合成香料調配而成的食品用香料，用于模擬牛肉的燉煮、燒烤或加工特征香氣，廣泛應用于肉制品及風味食品中。

4. 性狀

• 外觀：液體（油溶性為主，部分為水溶性乳化型）或粉末（吸附型）

• 顏色：無色至棕褐色（依配方及載體差異可能不同）

• 氣味：具有牛肉燉煮或燒烤的復合香氣，包括脂香、焦香與微甜氣息

• 溶解性：油溶性產品可溶于油脂類載體；水溶性產品需乳化劑輔助分散于水體系；粉末型通過吸附工藝分散于固體食品。

5. 用途

（1）食品添加劑

• 應用：用于肉制品（如火腿腸、牛肉干、醬鹵制品）、方便面調味包、速凍調理食品、休閑零食（如牛肉味餅干）等，賦予或增強牛肉特征風味。

• 用量：按生產需要適量使用，通常為0.05%~1.5%（具體依產品基底及風味強度需求調整）。

（2）工業(yè)

• 應用：用于塑料、橡膠制品的加香（如牛肉風味橡皮擦、兒童玩具），或作為工業(yè)產品的氣味調節(jié)劑（如清潔用品的肉香型香精）。

• 用量：依工藝要求調整，通常為微量添加（一般不超過總配方的0.1%）。

（3）化工

• 應用：作為香料中間體或調香基礎原料，用于調配復合香精（如燉煮肉調、燒烤肉調香精）。

• 用量：依具體配方需求調整，通常為配方總量的5%~20%（以香料組分計）。

（4）紡織行業(yè)

• 應用：用于紡織品加香（如衣物、家紡、毛巾等），賦予牛肉燉煮或燒烤的復合氣息，提升產品的感官體驗（多見于創(chuàng)意香型產品）。

• 用量：依加香工藝（如微膠囊吸附、浸軋法）調整，通常為織物重量的0.02%~0.1%。

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致力于為食品、飲料、個人及家庭護理、特種工業(yè)等多個領域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。