基本信息

• 發(fā)現(xiàn)歷程：1909 年在真菌 Claviceps purpurea 中被發(fā)現(xiàn)。

• 化學(xué)性質(zhì)：屬于稀有的 2 - 硫代咪唑氨基酸，是一種含硫的天然氨基酸類化合物，純品為白色晶體，水溶性好，在生理 pH 值和強堿溶液中性質(zhì)穩(wěn)定，不易自身氧化，存在 thiol 和 thione 兩種異構(gòu)體。

• 分布情況：分布于哺乳動物的某些組織、器官中，主要存在于紅血球和某些動物的精液中。在植物中，谷類植物含有麥角硫因。此外，它也是許多微生物細胞的普遍成分，在幾種真菌內(nèi)能夠合成，但不能在細菌內(nèi)合成，在美味牛肝菌、蘑菇等食用菌中含量較為豐富。

生理功能與作用機制

• 抗氧化作用：可以有效清除羥基自由基，螯合二價鐵離子和銅離子，阻止過氧化氫在鐵離子或銅離子作用下生成羥基自由基，還能抑制銅離子依賴型的氧合血紅蛋白的氧化，以及肌紅蛋白與過氧化氫混合后促使花生四烯酸發(fā)生的過氧化反應(yīng)，強有力地清除次氯酸，保護細胞免受氧化損傷。

• 對細胞的保護作用：作為強大的次氯酸清除劑，能非常有效地保護 α1 - 抗蛋白酶抑制劑（API）對抗由次氯酸所引發(fā)的失活作用，保護紅細胞免受來自正常功能或病態(tài)炎癥部位的中性粒細胞的危害。

• 抗炎作用：能抑制過氧亞硝基陰離子介導(dǎo)的氨基酸氧化，如絡(luò)氨酸硝化，對炎癥的治療提供了可行性。

制備方法

• 化學(xué)合成法：合成左旋麥角硫因困難，存在原料制備難、反應(yīng)易外消旋、合成成本高、產(chǎn)品安全性難以保證等問題。

• 天然生物提取法：從食用菌子實體、豬血、動物組織、麥角和谷物中提取，但原料中麥角硫因含量低，且存在雜質(zhì)多、藥物殘留、提取成本高等問題，不宜產(chǎn)業(yè)化。

• 生物發(fā)酵合成法：以蕈菌菌絲體深層發(fā)酵技術(shù)生物合成制備麥角硫因，是低成本規(guī)?；a(chǎn)的主流方向，可通過代謝調(diào)控等手段提高產(chǎn)率、降低成本、保證產(chǎn)品安全性。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：可用于治療炎癥等，制成片劑、膠囊劑、口服制劑等，在器官移植中可作為谷胱甘肽的替代品保護移植器官，還可用于開發(fā)治療神經(jīng)退行性疾病、心血管疾病、抗衰老等方面的藥物。

• 化妝品領(lǐng)域：能夠最大程度減少活性氧的形成，保護細胞免輻射損傷，可作為皮膚保護劑添加到化妝品中，用于開發(fā)戶外護膚品、防護性化妝品以及抗衰老、美白產(chǎn)品等。

• 食品領(lǐng)域：可應(yīng)用于保健品中，預(yù)防癌癥的發(fā)生等，做成功能性食品、功能性飲品等產(chǎn)品。在食品飲料中，也可作為抗氧化劑，延長食品保質(zhì)期。