1.天然存在于肉桂油、桂皮油、廣藿香油等精油中 
2.是食品安全國標(biāo)GB2760允許食品使用的香料和新鮮水果防腐劑 
3.用常用于調(diào)配肉桂、可樂、蘋果、櫻桃等水果香型的食品香精 
4.具有抑菌、抗氧化的作用，常用于食品、新鮮水果的防腐保鮮 
5.廣泛用于飼料添加劑中用于替代抗生素的使用 
6.可用于口香糖、漱口水、口氣清新劑等口腔護(hù)理產(chǎn)品 
7.可以用于制作驅(qū)鳥劑。 
密度： 1.046-1.052 
熔點（℃）：-7.5℃ 。 
折光率（20℃）： 1.619-1.623 
比重（25/25℃）：1.046-1.050 
酸值： ≤1.0% 沸點（℃）： 253(常壓）。 
外觀：無色或淡黃色液體。 
香氣：有強(qiáng)烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應(yīng)有辣味，香氣強(qiáng)烈持久。
桂醛較桂醇香氣清強(qiáng)。 溶解性：難溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)。 
穩(wěn)定性：在強(qiáng)酸性或者強(qiáng)堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易導(dǎo)致變色，在空氣中易氧化。