CAS 142-47-2對(duì)應(yīng)的物質(zhì)是谷氨酸鈉（L-Glutamic acid monosodium salt），俗稱味精，以下是對(duì)其詳細(xì)介紹：

基本信息

• 中文名稱：谷氨酸鈉、L-氨基戊二酸鈉、麩氨酸鈉、味精等。

• 英文名稱：L-(+)Sodium glutamate、Monosodium glutamate（MSG）等。

• CAS號(hào)：142-47-2。

• 分子式：C5H8NNaO4（也有寫(xiě)法為C5H9NO4Na等，考慮到結(jié)晶水等因素，分子式可能有所變化）。

• 分子量：約為169.11（不同來(lái)源可能因結(jié)晶水等因素略有差異）。

物理化學(xué)性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶。

• 熔點(diǎn)：232°C。

• 沸點(diǎn)：有資料顯示為333.8°C（在760 mmHg下），也有資料提到在225°C以上分解。

• 溶解性：易溶于水（71.7g/100ml），微溶于乙醇，不溶于乙醚。

• 穩(wěn)定性：對(duì)光和熱穩(wěn)定，10%水溶液在pH值6.9時(shí)通氣條件下100°C加熱3小時(shí)分解率約0.6%。加熱至120°C失去結(jié)晶水。

• 比旋光度：+25.16°（10g MSG/100ml 2N HCl）等。

生理功能與安全性

• 鮮味增強(qiáng)：谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，是味精的主要成分，能顯著提升食品的鮮味和口感。

• 安全性：

• 美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其歸于“公認(rèn)安全”（GRAS）物質(zhì)。

• 歐盟也將其視為食品添加劑。

• 然而，過(guò)量食用可能引起部分人（尤其是西方人）出現(xiàn)頭痛、面紅、多汗等中毒癥狀。中毒后可口服維生素B6緩解癥狀。

• 日常食用應(yīng)適量，每人每天食用量建議不超過(guò)20克。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：作為增味劑廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、罐頭、速食面、飲料等食品中。

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：

• 用于預(yù)防肝昏迷，因?yàn)楣劝彼崮芘c氨結(jié)合，降低血液中氨的含量。

• 也可用作腦營(yíng)養(yǎng)劑，因?yàn)槟X組織只能氧化谷氨酸而不能氧化其他氨基酸。

• 作為藥用輔料使用。

• 化妝品行業(yè)：作為保濕劑或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。

• 工業(yè)領(lǐng)域：可用作有機(jī)合成中間體，但應(yīng)用比重較小。還應(yīng)用于助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、生物醫(yī)學(xué)材料、改性再生膠原纖維等領(lǐng)域。

制備方法

• 目前國(guó)內(nèi)外均采用以大米、淀粉或糖蜜為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、提取和精制等工序制得。

儲(chǔ)存與使用

• 儲(chǔ)存條件：應(yīng)密封于干燥陰涼處保存，常溫常壓下穩(wěn)定。避免與強(qiáng)氧化劑接觸。

• 使用建議：

• 烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入谷氨酸鈉，以避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱導(dǎo)致其變成無(wú)鮮味的焦谷氨酸鈉。

• 一般味精的使用濃度約為0.2%~0.5%。