CAS號(hào)：520-45-6

MDL號(hào)：MFCD00066709

EINECS號(hào)：208-293-9

RTECS號(hào)：UP8050000

BRN號(hào)：6129

化學(xué)式：C8H8O4

分子量：168.15

別名： DHA ；3-乙酰基-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮

性狀：

無(wú)色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，略帶酸味。熔點(diǎn)108~111℃（升華），沸點(diǎn)269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。

作用：

廣譜性的食品防腐劑，也是有機(jī)合成中間體、增韌劑。常用于防腐劑。

使用注意事項(xiàng)

（1）脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對(duì)霉菌和酵母的抑菌能力強(qiáng)，為苯酸鈉的2~10倍。

（2）脫氫乙酸電離常數(shù)較低，盡管其抗菌活性和水溶液穩(wěn)定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內(nèi)仍有很好的抗菌素菌效果，當(dāng)pH大于9時(shí)，抗菌活性才減弱。

（3）脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能抑制細(xì)菌。

使用范圍及用量

（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生（GB 2760-1996）規(guī)定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，*使用量為0.30g/kg。

（2）我國(guó)臺(tái)灣省和日本規(guī)定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。