基本信息

• 分子量：1004.8。理論鈣、磷原子比為 1.67，理論鈣、磷重量比為 2.16。

• 結(jié)構(gòu)：屬于六方結(jié)構(gòu)，$P{6}_3/m$空間群，晶格常數(shù)為，。人體骨、牙中存在的羥基磷灰石為六角柱狀體。

• 理化性質(zhì)：理論密度為$3.156g/c{m}^3$，莫氏硬度為 5，折射率為 1.64 - 1.65。微溶于水，呈弱堿性（$pH=7?9$），易溶于酸而難溶于堿。是強(qiáng)離子交換劑，分子中的$C{a}^{2+}$容易被有害金屬離子和重金屬離子置換，還可與含羧基的有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。

• 食品添加劑

• 鈣強(qiáng)化劑：羥基磷灰石富含鈣元素，可作為鈣強(qiáng)化劑添加到食品中，用于增加食品的鈣含量，滿足人體對(duì)鈣的需求，有助于預(yù)防和改善缺鈣引起的相關(guān)疾病，如佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。它可以添加到乳制品、豆制品、谷物制品、飲料等多種食品中，以提高這些食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

• pH 調(diào)節(jié)劑：羥基磷灰石具有一定的堿性，能在食品體系中起到調(diào)節(jié) pH 值的作用。在一些酸性食品中，適量添加羥基磷灰石可以中和酸性，維持食品的酸堿平衡，改善食品的風(fēng)味和品質(zhì)，同時(shí)也有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。例如，在果汁、果醬等酸性食品中，通過(guò)添加羥基磷灰石可以將 pH 值調(diào)節(jié)到合適的范圍，抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖。

• 食品加工助劑

• 吸附劑：羥基磷灰石具有較大的比表面積和良好的吸附性能，可作為吸附劑用于食品加工過(guò)程中。它能夠吸附食品中的雜質(zhì)、色素、異味物質(zhì)等，從而提高食品的純度和質(zhì)量。例如，在油脂精煉過(guò)程中，羥基磷灰石可以吸附油脂中的色素和磷脂等雜質(zhì)，使油脂更加澄清透明；在葡萄酒釀造過(guò)程中，它可以吸附葡萄酒中的蛋白質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)等，有助于穩(wěn)定葡萄酒的色澤和風(fēng)味。

• 催化劑載體：在某些食品加工反應(yīng)中，羥基磷灰石可作為催化劑載體使用。它能夠負(fù)載各種催化劑活性組分，提高催化劑的穩(wěn)定性和活性，促進(jìn)食品加工過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行。例如，在油脂氫化反應(yīng)中，以羥基磷灰石為載體的催化劑可以有效地催化油脂中的不飽和脂肪酸加氫飽和，從而改善油脂的性能和品質(zhì)。