基本信息

• 別名：帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖

• 分子式：$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$

• 化學(xué)結(jié)構(gòu)：異麥芽酮糖與蔗糖的組成相同，但結(jié)構(gòu)不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖通過(guò) α - 1,2 - 糖苷鍵連接而成，而異麥芽酮糖是由葡萄糖和果糖通過(guò) α - 1,6 - 糖苷鍵連接，屬于同分異構(gòu)體。

理化性質(zhì)

• 外觀：為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜。

• 甜度：甜度約為蔗糖的 42%，甜味純正，與蔗糖相似，但甜味釋放較慢，后味持久。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增加。在 20℃時(shí)，100 克水中可溶解 38.4 克異麥芽酮糖；在 80℃時(shí)，溶解度可達(dá)到 78.2 克。

• 穩(wěn)定性：具有較好的穩(wěn)定性，在酸性和堿性條件下都比蔗糖穩(wěn)定。在高溫、高濕度環(huán)境下也不易發(fā)生分解和變質(zhì)，因此在食品加工過(guò)程中能夠承受各種加工條件。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、餅干、飲料、乳制品等食品的生產(chǎn)中，作為蔗糖的替代品，既能降低食品的熱量，又能保持食品的口感和風(fēng)味。例如，在無(wú)糖糖果中，異麥芽酮糖可以提供良好的甜味和質(zhì)地，使糖果具有與傳統(tǒng)含糖糖果相似的品質(zhì)。

• 其他領(lǐng)域：在化妝品和口腔護(hù)理產(chǎn)品中，異麥芽酮糖也有應(yīng)用。在化妝品中，它可作為保濕劑和甜味劑；在牙膏、漱口水等口腔護(hù)理產(chǎn)品中，可利用其不致齲齒的特性，替代蔗糖等傳統(tǒng)甜味劑，增加產(chǎn)品的口感和舒適度。