作用原理

• 抗氧化作用：檸檬酸亞錫二鈉中的亞錫離子具有較強(qiáng)的還原性，能夠與食品中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，將氧氣消耗掉，從而防止食品中的成分被氧化。例如，在果蔬罐頭中，它可以阻止果蔬中的色素、維生素等成分因氧化而褪色、變質(zhì)，保持食品的原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

• 護(hù)色作用：許多果蔬中的色素物質(zhì)在有氧條件下容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變色，檸檬酸亞錫二鈉通過(guò)消耗氧氣，創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)無(wú)氧的環(huán)境，使色素物質(zhì)保持穩(wěn)定，達(dá)到護(hù)色的目的。比如，在蘋(píng)果罐頭中，它能有效防止蘋(píng)果因氧化而變黃。

對(duì)人體的影響

• 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用檸檬酸亞錫二鈉，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因?yàn)樵谡Ｊ褂们闆r下，其在食品中的殘留量較低，且亞錫離子在人體胃腸道內(nèi)會(huì)與其他物質(zhì)結(jié)合，形成難以被人體吸收的化合物，從而隨糞便排出體外。

• 然而，如果長(zhǎng)期大量攝入含有過(guò)量檸檬酸亞錫二鈉的食品，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的不良影響。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，過(guò)量的亞錫離子可能會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等器官造成一定的損傷，但這種情況通常是在極端過(guò)量攝入的情況下才會(huì)發(fā)生。

使用注意事項(xiàng)

• 使用量：必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量使用，不能超量添加。在不同的食品中，其最大使用量可能有所不同，例如在蘑菇罐頭中，最大使用量為 0.3g/kg，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)具體食品的種類(lèi)和工藝要求準(zhǔn)確控制添加量。

• 使用范圍：只能用于規(guī)定的食品種類(lèi)，如蘑菇、蘋(píng)果、檸檬等果蔬罐頭食品，不能用于其他非規(guī)定的食品類(lèi)別中，否則屬于違規(guī)使用。

• 與其他添加劑的配合使用：在實(shí)際生產(chǎn)中，檸檬酸亞錫二鈉可能會(huì)與其他食品添加劑配合使用。此時(shí)，需要注意它們之間的相互作用，避免因配合使用不當(dāng)而產(chǎn)生不良后果。例如，它與某些酸性添加劑配合使用時(shí)，可能會(huì)影響其抗氧化效果，需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定最佳的配合比例和使用條件。