結(jié)構(gòu)與組成

• 甘酪二肽的結(jié)構(gòu)中，甘氨酸提供了一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，酪氨酸則通過其氨基與甘氨酸的羧基形成肽鍵，從而連接在一起形成二肽。其化學(xué)式為 C??H??N?O?，相對(duì)分子質(zhì)量為 238.24。

生理功能

• 抗氧化作用：酪氨酸殘基中的酚羥基具有一定的抗氧化能力，能夠清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的傷害。

• 營養(yǎng)作用：作為一種二肽，在體內(nèi)可以被消化酶分解為甘氨酸和酪氨酸，為機(jī)體提供這兩種氨基酸。甘氨酸是一種非必需氨基酸，參與多種生物合成過程，如嘌呤、卟啉等的合成；酪氨酸是一種條件必需氨基酸，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為甲狀腺激素、腎上腺素和多巴胺等重要的生物活性物質(zhì)，對(duì)維持身體正常的生理功能至關(guān)重要。

• 免疫調(diào)節(jié)：有研究表明，甘酪二肽可能對(duì)免疫系統(tǒng)具有一定的調(diào)節(jié)作用，能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高對(duì)病原體的抵抗力。不過，其具體的作用機(jī)制還需要進(jìn)一步深入研究。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。例如，在一些功能性食品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中，添加甘酪二肽可以為特定人群提供額外的營養(yǎng)支持，如術(shù)后康復(fù)者、運(yùn)動(dòng)員等。

• 化妝品領(lǐng)域：因其抗氧化特性，可添加到化妝品中，用于抵抗皮膚的氧化衰老，減少自由基對(duì)皮膚的損傷，具有一定的美容功效。