基本信息

• 化學(xué)式：C??H??N?O?

• 分子量：204.23

• CAS 登錄號(hào)：73 - 22 - 3

理化性質(zhì)

• 性狀：白色至黃白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微臭，味微苦。

• 溶解性：微溶于水，極微溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。

• 熔點(diǎn)：289℃（分解）

生理功能

• 蛋白質(zhì)合成：作為人體必需氨基酸之一，色氨酸是蛋白質(zhì)的組成成分，參與體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成，對(duì)于維持細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等起著關(guān)鍵作用。

• 合成神經(jīng)遞質(zhì)：色氨酸是合成神經(jīng)遞質(zhì)血清素的前體物質(zhì)。血清素又稱 5 - 羥色胺，對(duì)調(diào)節(jié)情緒、睡眠、食欲等生理過(guò)程具有重要作用。當(dāng)體內(nèi)色氨酸缺乏時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致血清素水平下降，進(jìn)而引發(fā)情緒障礙、失眠等問(wèn)題。

• 合成煙酸：在體內(nèi)，色氨酸可以通過(guò)一系列代謝反應(yīng)轉(zhuǎn)化為煙酸（維生素 B?）。煙酸參與體內(nèi)的能量代謝過(guò)程，對(duì)維持皮膚、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康至關(guān)重要。

• 調(diào)節(jié)免疫功能：色氨酸及其代謝產(chǎn)物在免疫調(diào)節(jié)中發(fā)揮著一定作用，能夠影響免疫細(xì)胞的功能和細(xì)胞因子的分泌，有助于維持機(jī)體的免疫穩(wěn)態(tài)。

來(lái)源

• 食物來(lái)源：色氨酸在許多食物中都有一定含量，其中含量較高的有肉類、魚(yú)類、奶制品、蛋類、豆類、堅(jiān)果等。此外，燕麥、香蕉等食物中也含有適量的色氨酸。

• 補(bǔ)充劑：在一些特殊情況下，如飲食攝入不足或存在特定的健康問(wèn)題時(shí)，可以通過(guò)服用色氨酸補(bǔ)充劑來(lái)滿足身體的需求。常見(jiàn)的補(bǔ)充劑形式有片劑、膠囊等。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：在食品中添加色氨酸可以強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)成分，提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量。特別是對(duì)于一些植物性蛋白食品，如大豆制品等，添加色氨酸可以彌補(bǔ)其氨基酸組成的不足，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更接近動(dòng)物蛋白。

• 飼料行業(yè)：色氨酸是動(dòng)物飼料中的重要添加劑之一。在畜禽養(yǎng)殖中，添加色氨酸可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、改善肉質(zhì)，同時(shí)還能增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力，減少疾病的發(fā)生。