一、基本信息

• 中文名稱：L - 絲氨酸，又名 L-2 - 氨基 - 3 - 羥基丙酸、β- 羥基丙氨酸。

• 英文名稱：L - Serine。

• CAS 號(hào)：56 - 45 - 1。

• 分子式：C?H?NO?。

• 分子量：105.09。

二、性狀特點(diǎn)

• 外觀：通常為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜，一般為六面形片狀結(jié)晶或棱柱形晶體。

• 熔點(diǎn)：222 - 228℃（分解）。

• 相對(duì)密度：1.6。

• 溶解性：溶于水，20℃時(shí)溶解度為 25g/100ml 水（250g/L），在乙醇、乙醚和丙酮中幾乎不溶。

三、生理功能與應(yīng)用

• 生化研究：是甘氨酸等多種氨基酸、核苷酸、膽堿、磷脂的合成前體，可供生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。

• 食品添加劑：作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，用于復(fù)方氨基酸制劑等，可提高原材料利用率，改善食品口感和風(fēng)味。

• 化妝品：具有特殊的潤(rùn)濕性和保濕性，是高級(jí)化妝品中的關(guān)鍵添加劑，作為皮膚營(yíng)養(yǎng)添加劑，有助于調(diào)節(jié)膠原蛋白的生產(chǎn)，使皮膚更光滑緊致。