理化性質(zhì)

• 外觀：無(wú)色透明或白色結(jié)晶性粉末。

• 溶解性：易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。

• 酸堿性：具有酸性，其水溶液呈酸性，能與堿發(fā)生中和反應(yīng)。

• 旋光性：L - 酒石酸具有手性，是一種旋光性化合物，具有左旋特性。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)

• 酸味劑：L - 酒石酸具有獨(dú)特的酸味，酸味柔和且持久，常被用作食品中的酸味劑，可用于飲料、糖果、果醬等食品中，調(diào)節(jié)食品的口感和風(fēng)味，增強(qiáng)食欲。

• 膨松劑：在烘焙食品中，L - 酒石酸可與碳酸氫鈉等堿性物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使食品膨脹疏松，改善食品的質(zhì)地和口感。

• 抗氧化劑：由于其具有抗氧化性，可作為抗氧化劑添加到食品中，防止食品中的油脂、色素等成分氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

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