甘氨酸(GLYCINE)又名氨基乙酸，為非人體氨基酸。

一.產(chǎn)品特性：

白色單斜晶系或六晶系晶體,或結(jié)晶性粉末.營養(yǎng)增補劑,主要用于調(diào)味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡單，人體非的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質(zhì)，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

二.食品級甘氨酸用途：

1.用做調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、 醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等;

2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能*;

3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用;

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑);

5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑;

7.用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定;

8.在味精中有10%的成份為甘氨酸;

9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

三.用途：穩(wěn)定劑，防腐劑、去苦劑、增味劑。