白色結(jié)晶或粉末。具有牛肉和豬脂加熱時(shí)的香氣和發(fā)酵的大豆味,稀釋至20mg/kg時(shí)呈牛奶巧克力風(fēng)味。沸點(diǎn)190℃,熔點(diǎn)84~86℃。溶于乙醇、大多數(shù)非揮發(fā)性油和丙二醇,微溶于水。
天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小蝦等中。
它的鹽酸鹽為白色或類白色結(jié)晶性粉末,有特異臭味,味苦;易溶于水,水溶液的pH=2~3,溶于乙醇和氯仿,極微溶于苯;可升華,磷酸鹽不易升華,較穩(wěn)定。
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