麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

　本品為脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。
　　【性狀】本品為淡黃色或棕黃色的澄明液體；氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。
　　本品與三氯甲烷、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混溶，在乙醇中微溶。
　　相對(duì)密度  應(yīng)為0.917~0.923（通則0601）。
　　折光率  應(yīng)為1.471~1.475（通則0622）。
　　【鑒別】取本品1ml，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層即顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。
　　【檢查】酸值  應(yīng)不大于2.5（通則0713）。
　　皂化值  應(yīng)為188~195（通則0713）。
　　碘值  應(yīng)為103~116（通則0713）。
　　加熱試驗(yàn)  取本品50ml，依法試驗(yàn)（通則0713），不得有沉淀析出。
　　雜質(zhì)  不得過(guò)0.2%（通則0713）。
　　
　　【用途】潤(rùn)滑劑及賦形劑。內(nèi)服可潤(rùn)腸、潤(rùn)肺；外用作為軟膏及硬膏基質(zhì)。
　　【貯藏】遮光，密封，置陰涼處。