活性成分:L-茶氨酸
CAS號(hào):3081-61-6
分子式:C7H14N2O3
描述:
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1-2。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的12左右,其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。
茶氨酸約占游離氨基酸總量的50以上,占茶葉干重的1-2。茶氨酸為白色針狀體,易溶于水。具有甜味和鮮爽味,是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來(lái)提高茶葉中茶氨酸的含量,以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。
L-茶氨酸-----白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,有甜酸味。
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