過(guò)氧化氫酶（CAT），是催化過(guò)氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物酶體內(nèi)。過(guò)氧化氫酶是過(guò)氧化物酶體的標(biāo)志酶，約占過(guò)氧化物酶體酶總量的40%。過(guò)氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中，特別在肝臟中以高濃度存在。過(guò)氧化氫酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

過(guò)氧化氫(H2O2)即人們熟知的雙氧水,比水(H2O)多了一個(gè)氧原子(0),這個(gè)氧原子極不穩(wěn)定,總想從別的物質(zhì)分子中再奪取一個(gè)氧原子,形成O2。平時(shí)我們用雙氧水殺菌消毒,就是因?yàn)榧?xì)菌遭到H2O2的破壞而死亡,消毒時(shí)起泡是產(chǎn)生氧氣的結(jié)果。然而,過(guò)氧化氫可穿透大部分細(xì)胞膜,因此它比超氧陰離子自由基(不能穿透細(xì)胞膜)具有更強(qiáng)的細(xì)胞毒性,穿透細(xì)胞膜后可與細(xì)胞內(nèi)的鐵發(fā)生反應(yīng)生成羥基自由基。過(guò)氧化氫酶(CAT)是抗氧化酵素系統(tǒng)的重要一員,又被稱為觸酶,是以鐵卟啉為輔基的結(jié)合酶。SOD酵素將氧自由基歧化后生成過(guò)氧化氫(H2O2)和氧氣(O2),過(guò)氧化氫在體內(nèi)仍然是具有氧化劑毒性的物質(zhì),過(guò)氧化氫酶的作用就是促使過(guò)氧化氫分解為分子氧和水,使細(xì)胞免于遭受H2O2的毒害。CAT作用于過(guò)氧化氫的機(jī)理實(shí)質(zhì)上是過(guò)氧化氫的岐化,必須有兩個(gè)H2O2分子先后與CAT相遇且碰撞在活性中心上,才能發(fā)生反應(yīng)。H2O2濃度越高,分解速度越快幾乎所有的生理機(jī)體,都存在過(guò)氧化氫酶。其普遍存在于能呼吸的生物體內(nèi),主要存在于植物的葉綠體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)以及動(dòng)物的肝和紅細(xì)胞中其酶促活性為機(jī)體提供了抗氧化防御機(jī)理。過(guò)氧化氫酶的生物功能是在細(xì)胞中促進(jìn)過(guò)氧化氫分解,使其不會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生毒性很大的氫氧自由基,從而保護(hù)抗氧化酵素系統(tǒng)的功能作用,對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝活動(dòng)亦具有重要意義。