無色至白色結晶,或白色結晶性粉末,含約7分子結晶水。味鮮,鮮味閾值為0.0125g/100mL,鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強的協(xié)同作用。不吸濕,溶于水,水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中,高溫時易分解,可被磷酸酶分解破壞,稍溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
用途
鳥苷酸二鈉是國內外允許使用的呈味劑,常與味精和肌苷酸鈉一起使用,混用時鮮味有相乘的作用??捎糜诟黝愂称罚瓷a需要適量使用。
鮮味劑。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量1%~5%),有十分明顯的增鮮作用。
鳥苷酸二鈉時我國允許使用的呈味劑,常與味精和肌苷酸二鈉一起使用,混用時鮮味有相乘的作用??捎糜诟黝愂称返娘暳咸砑觿?,按生產需要適量使用。
一種新型食品增鮮劑。鳥苷酸二鈉是國內外允許使用的呈味劑,我國規(guī)定可用于各類食品,按生產需要適量使用。單獨應用較少,常與味精和肌苷酸二鈉一起使用,混用時鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時,其用量約為味精總量的1%~5%,醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加,其用量約為0.01~0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后,添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中,用量約0.5g/kg。還用作抗病毒藥三氮唑核苷的原料。
使用注意事項:
該品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用,有顯著的協(xié)同作用,鮮味大增。
該品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。
使用范圍及使用量
中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定:可在各類食品中按生產需要適量使用。
實際使用參考:
該品通常很少單獨使用,而多與谷氨酸鈉(味精)等并用?;旌鲜褂脮r,其用量約為味精總量的1%~5%,醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加,其用量約為0.01~0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后,添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中,用量約0.5g/kg。關于該品與谷氨酸鈉等的配合使用。
該品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合,廣泛應用于各類食品。




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