乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、抗氧化增效劑、風味增效劑已被廣泛應用于肉制品中。

乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體，有強吸濕性，溶于水及乙醇等，能與各種食品添加劑

充分混合。

在食品加工時，它能保持住肉食品的水分，不會增加成本，而且還能使產(chǎn)品保持濕潤。

由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味，所以會增強肉制品的口感和香味。

產(chǎn)品用途

乳酸鈉在產(chǎn)品應用時的注意事項:

由于乳酸鈉本身有咸味，所以在生產(chǎn)過程中要適當減少用鹽量，以乳酸鈉計，約減少乳

酸鈉用量的10%左右。

乳酸鈉應放在陰涼處，避免陽光曝曬，盡量輕拿輕放，以免泄露。

乳酸鈉適用范圍及使用說明:

使用時按產(chǎn)品出品率的2%-3%添加。加入到腌制液中，與其他添加劑一起加入到原料肉中。

然后根據(jù)常規(guī)工藝加工即可。

(1)可做乳化劑、保濕劑，風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節(jié)劑被廣泛應用

于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、延長產(chǎn)品貨架期:

(2)乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑，防凍劑、保濕劑等。