曲酸

英文名稱(chēng) Kojic acid

中文別名 5-羥基-2-羥甲基-吡喃-4-酮;曲菌酸;5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮

CAS RN 501-30-4

EINECS號(hào) 207-922-4

分 子 式 C6H6O4

分 子 量 142.11

物化性質(zhì): 溶解于水、酒精、丙酮、 微溶于乙醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶，不溶于苯。

用　　途 1) 曲酸在食品生產(chǎn)中有非常廣泛的應(yīng)用。以往曲酸由于有抗氧化性曾用于油

脂防止酸敗，近年來(lái)的文獻(xiàn)報(bào)道，曲酸有殺菌抗蟲(chóng)作用，作為食品的防腐劑、保鮮劑、

護(hù)色劑使用有明顯的效果，可替代化學(xué)防腐劑廣泛用于肉食品加工護(hù)色、果蔬保鮮、生

食品的殺菌防腐中，還可用作切花保持劑延長(zhǎng)鮮花保存及貨架期等。食品中添加曲酸，

既不會(huì)影響其本身的口味、香味及質(zhì)感，又能阻礙亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有致癌危害的

亞硝胺，這種阻礙或抑

制作用，對(duì)腌臘肉制品類(lèi)產(chǎn)品的換代升級(jí)有著非常重要的意義。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，曲酸既

可用作生物農(nóng)藥，用作殺蟲(chóng)劑，又可用作生物肥料，不論噴施還是根施，對(duì)糧食和蔬

菜的增產(chǎn)增收效果顯著。

(2) 作為食品增香劑麥芽酚和乙基麥芽酚的原料。

(3) 曲酸可作為生產(chǎn)頭孢類(lèi)抗生素的原料。

(4) 曲酸除在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用外，還具有較好的祛斑、美白的美容功效。

曲酸及其衍生物如乙酸酯有一定的抗菌性，對(duì)皮膚無(wú)一次性刺激和累積刺激，可用作

化妝品和食品的防腐劑。能強(qiáng)烈吸收紫外線(xiàn)，可單獨(dú)用入或配伍用入各種防曬型制品

如香皂等。能治療和防治皮膚色斑如肝斑等形成，用量在1～2.5%效果明顯。有助于

保持濕度，減少皮膚皺紋。在發(fā)用品中用入可除頭屑。

(5) 曲酸可用于調(diào)味和制造落葉松皮素及乙基落葉皮素的原料。



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