三聚磷酸鈉，是一種無機化合物，是一種無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，易溶于水，水溶液呈堿性。常用于食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節(jié)劑、金屬螯合劑。

三聚磷酸鈉作用及用途

三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用，可用作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預鞣劑、染色助劑、有機合成催化劑、醫(yī)藥工業(yè)分散劑和食品添加劑等。

1、三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質的凈化、軟化。

2、可使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。

3、防變色劑、防腐劑：能促進維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長食品儲存期限。

4、可提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。

5、可抑制微生物生長，因而起防腐抑菌作用。

6、用作乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑，使水中難溶物質分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

7、用途強緩沖劑、保鮮劑?？刂坪捅３址€(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美?？刂扑岫?、發(fā)酸速度。

8、用作保水劑、軟化、嫩化劑。對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優(yōu)良風味。

9、用作防凝集劑。在奶制品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。

10、油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中配制懸浮時作分散劑。

11、造紙工業(yè)用作防油污劑。

12、陶瓷生產中作解膠劑。

13、還用于制革預鞣劑、染色助劑、鉆井泥漿分散劑及工業(yè)鍋爐軟水劑。