木聚糖酶

木聚糖酶在食品中的作用 增強(qiáng)面團(tuán)彈性、醒發(fā)后的面團(tuán)體積增大，延伸性更強(qiáng)，改善面團(tuán)操作性能及穩(wěn)定性；增大面包的體積，面包組織細(xì)膩、氣孔均勻且口感良好，優(yōu)化了的面筋網(wǎng)絡(luò)，有效的減緩面包皮水分的揮發(fā)；提高面制品柔軟性 延緩面包的老化 延長(zhǎng)其貨價(jià)期。

作用機(jī)理：

木聚糖酶作用于戊聚糖鏈，降解葡聚糖及戊聚糖等高分子粘性物質(zhì)，其降解產(chǎn)物為糊精，纖維二糖及昆布二糖等。

理化性質(zhì)：

溫度 20-60℃，最適溫度 45-50℃

pH 4.5-6.0，最適pH 4.5-5.0

產(chǎn)品酶活： 6000萬(wàn) u/ml。

使用方法:  100公斤面粉中添加本品1-2g。

貯存包裝：

本品采用鋁箔袋包裝，1KG/袋。

本品屬生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活。應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽(yáng)光直射。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、陰涼、干燥。

保質(zhì)期：24個(gè)月。