良好的防腐性：山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的存活，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5—10倍。

· 很高的安全性：由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。
ADI 0—25mg/kg（以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO1994）、LD50 4920mg/kg（大鼠、經(jīng)口）、GRAS（FDA,182.3640 1994）,其毒性?xún)H為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40

· 較好的穩(wěn)定性：山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。

· 廣泛的使用范圍：目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0---6.5）的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道。

· 靈活的使用方式：在使用時(shí)可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。