英文名:stevioside別名:甜菊糖分子式:C38H60O18分子量:804.86物化性質(zhì):白色或?yàn)辄S色粉末。易溶于水、乙醇和甲醇,不溶于苯、醚、氯仿等有機(jī)溶劑,味極甜,似蔗糖,略帶后澀味,甜度約為蔗糖的200倍,在一般食品加工條件下,對(duì)熱、酸、堿、鹽穩(wěn)定,長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)使之分解,甜味降低,具有非發(fā)酵性,僅有少數(shù)幾種酶能使其水解。
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