油脂煙點(diǎn)是指油脂試樣在防止通風(fēng)及備有特別照明的實(shí)驗(yàn)設(shè)備中進(jìn)行加熱的，當(dāng)宣布淡薄接連的藍(lán)煙時(shí)的溫度。油脂煙點(diǎn)的檢測只需用油脂煙點(diǎn)儀，樣品被加熱后發(fā)生煙霧，當(dāng)觀測到有少數(shù)、接連帶藍(lán)色的煙時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，外表表頭的上部顯現(xiàn)數(shù)即為煙點(diǎn)。由于油脂煙點(diǎn)的凹凸,直接影響著商品的好壞,因而油脂煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量檢測中的首要項(xiàng)目之一。
油脂煙點(diǎn)儀的測定按GB/T17756《大豆色拉油通用技能條件》附錄B的規(guī)則進(jìn)行，成果顯現(xiàn)：形成油脂煙點(diǎn)較低的緣由,首要是大豆油水化不完全,其間食有少數(shù)的磷脂,280℃加熱實(shí)驗(yàn)時(shí)油色變深,微量分出,經(jīng)脫臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高溫下氧化分化發(fā)黑變苦。而且分出很多的煙,導(dǎo)致煙點(diǎn)低、煙大。別的，同一種類油脂的煙點(diǎn)的凹凸與色澤成反比聯(lián)系,煙點(diǎn)高的色澤低,煙點(diǎn)低的色澤深;煙點(diǎn)和酸價(jià)呈反比聯(lián)系,煙點(diǎn)低酸價(jià)高,闡明油品的質(zhì)量低,煙點(diǎn)高酸價(jià)低闡明油質(zhì)量量優(yōu)。因而,對(duì)同一種類的油脂,能夠依據(jù)煙點(diǎn)的凹凸判別油脂質(zhì)量的好壞。
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