甜菊糖甙的提取是通過將甜葉菊干葉浸泡在水中,過濾將液體與葉
、莖分離,進(jìn)一步利用水或食品級酒精等進(jìn)行提純——完全傳統(tǒng)的植物提
取方法。從而得到一種可日常食用但不會影響血糖水平的純天然而且極甜
的増?zhí)饎?mdash;—甜葉菊甙。 甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長,味感近似白糖、甜度約為蔗糖的
150~300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍,味感更佳
。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高;高
溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸
等使用時,對甜菊糖苷的后味有消殺作用,故與上述物質(zhì)混合使用可起到
矯味作用,提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。
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