白度儀分析硬質(zhì)小麥白度變化
面粉的白度，即將小麥制成一定粗細(xì)度的面粉，用面粉的白度或粉色來表示 面的潔白程度。隨著面粉市場競爭日趨激烈，制粉企業(yè)越來越重視面粉的白度指標(biāo)，而面粉的白度與面粉的潔白程度有著十分密切的關(guān)系。在面粉制粉過程中，面粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的麩皮就越少，顏色就越白，其商品價 值就越高。因此，加工精度也是面粉最重要的指標(biāo)之一，面粉加工精度直接影響 面粉的產(chǎn)量和質(zhì)量，影響面粉的市場價格，也影響面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。面粉白度的測定可以通過使用白度儀進(jìn)行快速的測定分析、
硬質(zhì)小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，因而加工出的面粉比軟麥的色澤深；制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成鼓星混入面粉中影響面粉色澤，由于白麥皮色淺，混人面粉中不太明顯，因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白，小麥色澤可以直接使用白度儀進(jìn)行測定分析；陳麥和發(fā)熱小麥的皮層會變得較碎，在研磨過程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色較暗；新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及質(zhì)量更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在磨制面粉時，由于其激素等反應(yīng)易造成面粉發(fā)暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時，生產(chǎn)出的面粉粉色較差。
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