一、簡介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別 稱：茶鞣質、茶單寧

化學式：C17H19N3O

分子量：281.36

二、性狀

物理性狀 ： 1 外觀：白色晶體。2 易溶于水及有機溶液，味苦澀。 

用途：營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑。

三、用途

1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防，延長保鮮期，防止食品退色，和殺滅，提高食品衛(wèi)生標準。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2．用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種的降解破壞，從而飲料中的各種營養(yǎng)成份。

3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。

4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的和殺滅作用，并有臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。

5.在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。