從降低甜度和保濕角度上，部分烘焙食譜我們可以用海藻糖來代替砂糖使用，一般建議替換量不要超過50%。

2023年5月3日，葛蘭素史克（GSK）宣布其呼吸道合胞病毒（RSV）疫苗Arexvy獲FDA批準(zhǔn)上市，是全球首款獲批上市的RSV疫苗。GSK的Arexvy疫苗處方為：RSVPreF3抗原、MLP、QS-21、海藻糖、氯化鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二鉀、聚山梨酸80、無水磷酸二鈉、DOPC、膽固醇。

海藻糖不是代糖，之所以叫這個名字，可能是因為它在低等蕨類植物、藻類、細菌、真菌、酵母以及昆蟲中含量比較多。但是食物中添加的海藻糖，基本都是以淀粉為原料合成的，而不是從海藻里提取的。

海藻糖是由兩個葡萄糖分子通過α，α-1，1糖苷鍵結(jié)合的非還原性糖，它廣泛存在 于細菌、酵母、藻類、真菌、昆蟲以及一些抗逆性植物中。海藻糖對細胞膜、蛋白質(zhì)、核酸等生 物大分子具有非特異性的保護作用，具有良好的吸水性、穩(wěn)定、且不易焦糖化。外源性的海 藻糖同樣對生物體和生物大分子有非特異性的保護作用，海藻糖這種獨特的生物學(xué)性質(zhì)使 其在食品、醫(yī)藥、化妝品、疫苗等領(lǐng)域有重要的應(yīng)用。

海藻糖，化學(xué)名稱又為α-D-吡喃葡糖-D-吡喃葡糖苷，分子式是C12H12O11·H2O，分子量為378.33。結(jié)晶海藻糖的密度為1.512g/cm3，熔點為97℃。海藻糖的甜度相當(dāng)于蔗糖的45％，食用后口中不留有后味，具有獨特的清爽味質(zhì)，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。該糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮，在水中的溶解度受溫度的影響較大。

海藻糖對生物體具有神奇的保護作用：其在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣條件下能在細胞表面形成一層獨特的保護膜，有效的保護了細胞、蛋白質(zhì)分子等不變性失活。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類則不具備這一功能，因此海藻糖在科學(xué)界還有個別名叫“生命之糖”。

海藻糖是一種安全可靠的天然糖類，最早是從一種叫做麥角的真菌中發(fā)現(xiàn)的。海藻糖的功效良多，其中最重要的功能是保護生物體的細胞和大分子活性和功能，也因此被譽為“生命之糖”。隨著對海藻糖的研究不斷深入，其應(yīng)用變得越來越廣泛。如今，在食品、生物醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化妝品等領(lǐng)域都可以看見海藻糖的身影。

海藻糖是一種安全、穩(wěn)定的天然糖類，在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｊ秤玫哪⒐筋?、蜂蜜、海藻類、酵母發(fā)酵食品中都含有含量較高的海藻糖，有些甚至含有占干重高達20%的海藻糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定。海藻糖最令人稱奇的生物學(xué)功能是優(yōu)良的抗逆保護作用，許多在逆環(huán)境如干燥脫水、高溫、冷凍、高滲等狀態(tài)下表現(xiàn)出非凡耐受力的生物物種，都與它們體內(nèi)合成、積累大量海藻糖有直接的關(guān)系。如生活在峭壁巖石中的卷柏，干旱缺水時，它的枝葉枯萎、蜷縮起來，進入了“假死”狀態(tài)，當(dāng)?shù)玫接晁虧檿r，它就大量吸水，枝葉舒展，又“復(fù)活”過來；中國東北的林蛙，冬季嚴(yán)寒下會被凍成一支蛙型冰棍，但第二年春天到來，氣溫回升林蛙身體解凍，心臟恢復(fù)跳動，又變得活潑異常。海藻糖在自然界中扮演了如此重要的角色，人們毫不吝嗇地將它贊譽為21世紀(jì)的“生命之糖”、“夢幻之糖”、“神奇之糖”。

海藻糖的作用和功效是非常多的，而且應(yīng)用同樣也是非常的廣泛，例如：一些烘烤類制品，糖果類食品等等都含有這類的天然糖。海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋悺⒑Ｔ孱?、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

海藻糖可以作為 蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的 獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。