色料焦糖亦稱焦糖色素，通常為棕黑色至黑色的液體或固體，是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑。本文將介紹它的理化指標(biāo)，原料和安全性。

焦糖，也稱醬色，在食品色素市場(chǎng)上占有重要的地位，是目前食品工業(yè)使用的食品添加劑中最受歡迎的一種。它廣泛用于調(diào)味品、食品、飲料、藥品等行業(yè)中。焦糖色素是以優(yōu)質(zhì)的蔗糖、葡萄糖或其他淀粉糖為主要原料，采用特殊的配方及工藝技術(shù)加工制成的天然色素。該色素具有水溶性好、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定、安全無毒等特點(diǎn)，是目前食用色素中用量最大、使用范圍最廣的一種。焦糖色素能增加食品的感官性質(zhì)、提高食品的商品價(jià)值，因此，焦糖色素在工業(yè)中的應(yīng)用將越來越廣泛。

焦糖色素又稱色料焦糖，是各種糖類以干燥固體或濃縮溶液的形式單獨(dú)或與某些添加劑一起被加熱而產(chǎn)生的一種棕褐色物質(zhì)，其在水中完全溶解，在有機(jī)溶劑中幾乎不溶，具有聚合物的性質(zhì)。它能增加食品的感官性質(zhì)，提高食品的商品價(jià)值，是一種歷史悠久的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、釀造等行業(yè)。