過早大量使用未經(jīng)后熟的新小麥， 必然對面粉品質(zhì)帶來多方面的影響， 大家一直在尋求通過面粉品質(zhì)改良的方法來降低新小麥給面粉質(zhì)量帶來的波動(dòng)。本文著眼于面粉的應(yīng)用特性，結(jié)合新小麥后熟期組分變化，對比幾種常用新麥面粉改良途徑， 探討硬脂酰乳酸鈣在新麥面粉中的應(yīng)用。