脂肪酶新聞專題
脂肪酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
脂肪酶能催化酯合成、酯交換反應(yīng)、酯聚合反應(yīng)、肽合成以及酰胺合成等，因此近年來在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，本文將對(duì)其用途進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。
2024/2/27 11:32:29
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脂肪酶：是否應(yīng)該補(bǔ)充這種消化酶
酶不僅對(duì)消化功能至關(guān)重要，而且對(duì)身體中的每個(gè)細(xì)胞以及所有生理過程都是至關(guān)重要的。就消化而言，主要涉及八種酶，每種都有其特定功能，其中之一就是脂肪酶。大多數(shù)身體健康的人實(shí)際上都可自己生成足夠的脂肪酶和其他酶，無需額外補(bǔ)充，但有些人可能需要額外補(bǔ)充脂肪酶。在這種情況下，可服用脂肪酶補(bǔ)充劑。但首先要弄清楚的是，脂肪酶究竟是什么？為何其對(duì)維持最佳健康水平而言是必需的？
2023/2/1 9:22:41
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脂肪酶的功能與機(jī)制
脂肪酶的運(yùn)用：脂肪酶在食品，藥品及洗滌方面有很大的貢獻(xiàn)。脂肪酶生產(chǎn)制作巧克力的原料代可可脂，將價(jià)格低廉的棕櫚油改性為價(jià)格較高的代可可脂，對(duì)于食品工業(yè)有較大的實(shí)際意義。脂肪酶作用于乳酯并產(chǎn)生脂肪酸，能賦予奶制品獨(dú)特的風(fēng)味。脂肪酶在生產(chǎn)酶改性奶酪制品中起關(guān)鍵作用，酶改性奶酪中含有的游離脂肪酸比只經(jīng)過普通處理的奶酪中要高10倍以上，這對(duì)于其作為風(fēng)味增強(qiáng)劑是十分有利的。
2022/8/11 13:40:45
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脂肪酶和淀粉酶的區(qū)別
脂肪酶（LPS）主要在胰腺的腺泡細(xì)胞中產(chǎn)生，它能夠水解多種不溶于水的長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油酯，對(duì)長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油酯有一定的特異性。血清LPS主要來源于胰腺，少量來自于胃腸粘膜。正常血液中，僅有少量脂肪酶，血中脂肪酶易被腎臟清除。當(dāng)胰腺分泌亢進(jìn)，胰管受阻或胰腺受損傷或壞死時(shí)，脂肪酶逆流或直接釋入血液，使血中脂肪酶活力增加。脂肪酶可由腎小球?yàn)V過，并被腎小管全部回吸收，所以尿中測(cè)不到脂肪酶活性。
2022/4/12 10:28:19
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固定化脂肪酶在食品中的應(yīng)用
酶是一類具有高效性、專一性等特點(diǎn)的生物催化劑。酶可以在生物體內(nèi)和體外進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，且具有優(yōu)良的立體選擇性、區(qū)域選擇性以及化學(xué)選擇性。脂肪酶作為一種綠色的生物催化劑廣泛應(yīng)用在化工、食品、醫(yī)藥、能源、環(huán)境等領(lǐng)域。
2021/7/29 16:34:32
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脂肪酶的作用
脂肪酶 (EC3111113,甘油酯水解酶)是一類特殊的酯鍵水解酶, 根據(jù)底物專一性分為非專一性脂肪酶、脂肪酸專一性脂肪酶和專一性脂肪酶。脂肪酶存在于動(dòng)物、植物和微生物中。在有機(jī)相中,脂肪酶能催化酯合成、酯交換反應(yīng)、酯聚合反應(yīng)、肽合成以及酰胺合成等,因此 ,近年來, 在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
2021/6/2 13:44:48
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脂肪酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動(dòng)、植物和微生物（如霉菌、細(xì)菌等）組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。
2021/4/15 10:56:35
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脂肪酶的制備方法
脂肪酶，全稱為三?；视退饷?，它能夠在脂-水界面上催化酯鍵水解，可以催化三酰甘油酯及其它一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)。脂肪酶廣泛存在動(dòng)植物和微生物中，由于微生物種類多、分布廣、適應(yīng)性強(qiáng)、進(jìn)化快，在微生物中的脂肪酶往往具有比動(dòng)植物來源的脂肪酶具有更廣的作用溫度、pH和底物特異性等優(yōu)勢(shì)。微生物是工業(yè)用脂肪酶的主要來源。
2021/1/29 17:10:44
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脂肪酶的應(yīng)用
脂肪酶能使脂肪水解為脂肪酸和甘油的酶。這里指的脂肪為生物產(chǎn)生的天然脂肪。其水解特征之一是酯鍵水解，水解三酸甘油酯的α-、α′-位的速度快，而β-位的速度慢；特征之二是本酶只能在異相系統(tǒng)，即油-水的界面上進(jìn)行水解反應(yīng)，對(duì)均勻分散的或水溶性的底物不作用，或作用極緩慢，因此，為了增加水-油界面，可加入乳化劑或加強(qiáng)攪拌及震蕩。本品是一種白色或淺棕色的結(jié)晶性粉末。廣泛存在于動(dòng)植物界。最適宜pH=7～9。最適溫度為40～60℃。幾乎不溶于乙醇、乙醚和氯仿，溶于水。
2020/4/26 9:19:37
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脂肪酶在烘焙產(chǎn)品中的作用及應(yīng)用
隨著酶制劑在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工業(yè)及食品工業(yè)認(rèn)可，人們對(duì)其實(shí)踐性也有了更多更深入的了解。脂肪酶作為酶制劑家族中重要的成員，在國(guó)內(nèi)中式面制品如饅頭和面條類蒸煮產(chǎn)品的增白、細(xì)膩組織、改善表皮等應(yīng)用效果也為廣大使用者認(rèn)可。但在烘焙類產(chǎn)品，主要在面包中的應(yīng)用，還存在一定的質(zhì)疑和困惑。本文主要針對(duì)這一情況做一些探討。
2019/9/20 11:09:37
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脂肪酶的臨床應(yīng)用
脂肪酶即三酰基甘油?；饷?，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。 脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。
2019/9/20 10:31:56
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